Mandarinen sind für viele ein beliebter Wintergenuss.
Allerdings kann ihre Säure manchmal überwältigend sein, insbesondere für diejenigen, die einen süßeren Geschmack bevorzugen.
Es gibt Möglichkeiten, diese Zitrusfrüchte zarter und schmackhafter zu machen, ohne auf zusätzliche Süße zurückzugreifen.
Yulia Arkhipova, eine Expertin im kulinarischen Bereich der Online-Publikation Belnovosti, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, gab nützliche Tipps.
Die richtigen Früchte auswählen
Der erste Schritt zu weniger sauren Mandarinen beginnt im Laden oder auf dem Markt. Bei der Auswahl der Früchte sollten Sie auf deren Aussehen und Aroma achten.
Reife Mandarinen haben eine satte orange Farbe und eine leicht geschmeidige Schale. Sie verströmen einen charakteristischen süßlichen Geruch, der sich bei leichtem Druck auf die Haut verstärkt.
Zu harte oder grünliche Früchte sind wahrscheinlich sauer.
Temperaturbehandlung
Eine einfache Möglichkeit, den Säuregehalt von Mandarinen zu reduzieren, besteht darin, sie zu kochen. Die Früchte können für einige Minuten in warmes Wasser gelegt oder in der Nähe einer Wärmequelle wie einem Heizkörper aufbewahrt werden.
Wärme trägt dazu bei, die Prozesse im Inneren der Frucht zu beschleunigen, was zu einer Erhöhung des Zuckergehalts und einer Verringerung des Säuregehalts führt.
Kombination mit anderen Produkten
Der saure Geschmack von Mandarinen kann durch den Verzehr in Kombination mit bestimmten Lebensmitteln abgemildert werden.
Wenn Sie beispielsweise Mandarinenscheiben zu einem Obstsalat mit Bananen oder Äpfeln hinzufügen, wird der Geschmack ausgeglichener.
Sie können Mandarinen auch als Zutat für die Zubereitung von Desserts verwenden, wobei ihre Säure durch die Süße anderer Komponenten ausgeglichen wird.
Kulinarische Tricks
Es gibt kulinarische Techniken, um den Säuregehalt von Mandarinen bei der Verwendung in Gerichten zu reduzieren.
Wenn Sie beispielsweise Mandarinenmarmelade oder Konfitüre zubereiten, können Sie eine Prise Soda hinzufügen, wodurch ein Teil der Säure neutralisiert wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Mandarinenscheiben in einer Pfanne mit etwas Zucker zu karamellisieren, was ihnen zusätzliche Süße verleiht.
Richtige Lagerung
Auch die Art und Weise, wie Mandarinen gelagert werden, beeinflusst ihren Geschmack. Eine Lagerung bei zu niedrigen Temperaturen kann zu einem Verlust der Süße und einem verstärkt sauren Geschmack führen.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Mandarinen liegt zwischen 3 und 8 Grad Celsius. Unter solchen Bedingungen behalten Früchte ihren Geschmack und ihr Aroma optimal.
Experte: Julia Arkhipova
