Wenn Sie befürchten, dass Ihr Stück Fleisch nach dem Garen zäh wie eine Seezunge wird, nutzen Sie diese Tipps für die Zubereitung eines Gerichts, das auf der Zunge zergeht.
Die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, verriet die Geheimnisse, wie man zähes Fleisch in zartes und saftiges Fleisch verwandelt.
Fleischauswahl
Achten Sie beim Fleischkauf darauf, dass es möglichst wenig Adern und Sehnen aufweist. Dieser Punkt ist jedoch nicht so wichtig im Vergleich dazu, dass das von Ihnen ausgewählte Stück keine dunklen Flecken und keinen unangenehmen Geruch aufweisen sollte – das sind Anzeichen für ein verdorbenes Produkt.
Marinade
Mit Hilfe der Marinade werden die Fleischfasern weicher und das fertige Gericht erhält einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Wenn Sie es mit einem zähen Stück zu tun haben, marinieren Sie es in einer Mischung aus säurehaltigen Zutaten: Essig, Zitronensaft, Kefir, Joghurt oder Wein.
Kochmethode
Anstatt das Fleisch bei starker Hitze zu braten und dadurch seine Zähigkeit zu erhöhen, wählen Sie eine andere Garmethode. Es ist viel besser, dieses Stück zu schmoren, im Ofen zu backen oder bei schwacher Hitze zu kochen.
Experte: Julia Arkhipova
