Sieht Ihre Suppe aus wie eine blasse Parodie einer Restaurantsuppe?
Möglicherweise zerstören Sie den Geschmack bereits bei der Zubereitung. Der Koch Anthony Bourdain schrieb in seinem Buch Kitchen Confidential :
„Hobbyköche unterschätzen die Wirkung des Röstens. Es ist eine Straftat, rohes Gemüse ins Wasser zu werfen!
Fehler 1: Falsche Zubereitung des Gemüses. Karotten, Zwiebeln und Sellerie sollten in einer Mischung aus Olivenöl und Butter karamellisiert werden.
„Die goldene Kruste macht 50 % des Geschmacks der Brühe aus“, sagt Chefkoch Pierre Ganio.
Fehler Nr. 2: Zu Beginn des Kochens salzen. Eine Studie im Journal of Culinary Science ergab, dass vor dem Garen zugegebenes Salz dem Fleisch den Saft entzieht und das Fleisch trocken macht.
„10 Minuten vor Schluss salzen“, rät Köchin Marina vom Blog „SuperSoup“ .
Fehler 3: Die Säure ignorieren. Ein Tropfen Zitronensaft oder Balsamico-Essig vor dem Servieren „belebt“ den Geschmack. Wissenschaftler der Harvard University erklären, dass die Säure durch die Aktivierung von Rezeptoren den Fett- und Salzhaushalt ins Gleichgewicht bringt.
Toller Lifehack: Getrocknete Pilze zur Brühe hinzufügen. Sie enthalten natürliches Glutamat, das Umami verstärkt.
„So rette ich sogar die langweiligste Suppe“, erzählt Chefkoch-Blogger @UmamiMaster.
