Wenn eine Hausfrau darüber nachdenkt, wie sie den Geschmack und die Textur von Fleisch verbessern kann, fällt ihr als Erstes das Marinieren ein.
Dies ist sicherlich eine wirksame Methode, aber nicht jeder mag sie, da die Marinade den ursprünglichen Geschmack des Produkts etwas verändert.
In diesem Zusammenhang schlägt die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, eine alternative Methode vor, mit der man Fleisch weicher und saftiger machen und seinen Geschmack bewahren kann.
Grobes Meersalz
Um das Fleisch weicher zu machen, reiben Sie es mit grobem Meersalz mit einer Körnung von 0,4 bis 0,7 mm ein und lassen Sie es 40–60 Minuten im Kühlschrank.
Diese Zeit reicht aus, damit das Salz in die Struktur des Fleisches eindringt, es mit Feuchtigkeit versorgt und die Fasern weich macht, aber keine Zeit hat, den Saft herauszuziehen.
Zum Schluss das Salz abspülen oder abkratzen und schon kann das Fleisch weiter gegart werden.
Alkohol
Diese Option eignet sich für alle, die Fleisch schmoren möchten, aber befürchten, dass es zäh und trocken wird.
Wein und Cognac verleihen Fleisch einen besonderen Geschmack, Wodka verändert sein Aroma jedoch in keiner Weise. Für 1 kg Schweinefleisch reicht ein 50-Gramm-Glas Wodka.
Und obwohl der Alkohol durch die Wärmebehandlung verdunstet, sind auf diese Weise zubereitete Gerichte für Kinder nicht zu empfehlen.
Experte: Julia Arkhipova
