Wussten Sie, dass Kartoffeln in verschiedene Sorten unterteilt werden?
Manche Knollen eignen sich eher zum Kochen, andere zum Braten, wieder andere zum Backen und wieder andere als Beigabe zu Salaten.
Es hängt alles vom Stärkegehalt des Gemüses ab.
Es gibt eine Möglichkeit, schnell herauszufinden, wie stärkehaltig eine Kartoffel ist.
Yulia Arkhipova, eine Expertin im kulinarischen Bereich der Online-Publikation Belnovosti, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, sprach über einen einfachen Fünf-Sekunden-Test.
Kartoffelstärketest
Nehmen Sie eine Knolle, schneiden Sie sie in zwei Hälften und beginnen Sie, die resultierenden Stücke aneinander zu reiben.
„Verklebungen“ von Kartoffelhälften weisen auf einen hohen Stärkegehalt hin.
Wenn die Stücke jedoch nicht aneinander haften und Wassertropfen auf dem Schnitt erscheinen, ist das Gemüse nicht stärkehaltig.
So wählen Sie eine Methode zur Wärmebehandlung von Kartoffeln aus
Zum Kochen eignet sich ein Gemüse mit geringem Stärkegehalt: Die Knollen werden dadurch nicht zerkocht. Und Würfel aus solchen Kartoffeln eignen sich ideal für Salat oder Suppe.
Der durchschnittliche Stärkegehalt weist darauf hin, dass die Kartoffeln gebraten werden müssen: Sie werden perfekt – außen knusprig und innen weich.
Wenn Kartoffeln viel Stärke enthalten, muss das Gemüse entweder gebacken oder gekocht werden, um Püree zu erhalten.
Gebackene Stärkekartoffeln sind außen goldbraun und innen weich.
Und das Püree aus Nachtschatten mit hohem Stärkegehalt wird unglaublich zart und luftig.
Experte: Julia Arkhipova
