„Möchten Sie Schnitzel, die selbst in der Hölle nicht auseinanderfallen?“ — fragte die Köchin Anastasia Zuikova provokativ auf ihrem TikTok und postete ein Video, in dem sie eine Bratpfanne mit Koteletts wie Maracas schüttelt.
Das Geheimnis erwies sich als lächerlich einfach: Das Hackfleisch muss kalt und die Hände eiskalt sein.
„Das Fett hat keine Zeit zu schmelzen, bevor es auf die heiße Oberfläche trifft, deshalb behält das Schnitzel seine Form“, erklärt Zuikova und bezieht sich dabei auf die Technik der georgischen Khinkali-Hersteller, die das Hackfleisch für Khinkali mit Eis vermischen.
Eine Studie des Culinary Institute of America zeigte, dass bei einer Temperatur von Hackfleisch unter +4°C die Fettschichten ihre Struktur behalten und das Fleisch zusammenhalten.
Blogger Maxim „GrillGuru“ hat einen Test durchgeführt: eine Partie Koteletts aus gekühltem Hackfleisch, die andere aus warmem. „Der Unterschied ist wie zwischen einem Ziegelstein und einem Knödel!“ — schrieb er.
Yandex.Zen -Benutzerin Marina K. fügte hinzu:
„Früher fielen die Schnitzel auseinander, aber jetzt machen sogar Kinder sie und sie halten!“
Doch Chefkoch Artem Estafyev vom Restaurant Volna warnt:
„Das Hackfleisch nicht länger als 20 Minuten im Gefrierschrank lassen, sonst wird es zu hart.“
Historischer Lifehack: In sowjetischen Kantinen wurde Hackfleisch vor dem Braten auf einen kalten Balkon gebracht.
„Meine Großmutter hat das immer gemacht und ich dachte, das sollte verhindern, dass Fliegen landen“, lacht der Pikabu- Benutzer mit dem Spitznamen CutletnayaFey .
Skeptiker murren: „Wer will schon warten?“ Die Antwort kam von einem Medizinstudenten aus Woronesch in den Kommentaren auf YouTube: „Während der Farzh abkühlt, habe ich Zeit, das Geschirr zu spülen. "Zwei in einem!"
