Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Ihnen nach einem Abend des Walnussknackens die Finger wehtun und Berge von Schalen auf dem Tisch liegen? Möglicherweise haben Sie sogar in Ihren Backwaren oder Ihrem Salat scharfe Splitter gefunden.
Doch was wäre, wenn es eine Methode gäbe, mit der sich diese Suche in eine Fünf-Minuten-Aufgabe verwandeln ließe?
Die Köchin Anna Ivanova , deren Kochblog „Eat at Home“ Millionen von Abonnenten hat, verriet in einem Interview mit der Zeitschrift Gourmet ein Geheimnis: „Übergießen Sie die Nüsse zehn Minuten lang mit kochendem Wasser – die Schale wird weich wie eine Pfirsichhaut, die Kerne bleiben aber ganz.“ Scheint zu einfach? Dann lesen Sie weiter.
Warum funktioniert kochendes Wasser?
Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie erklärt, dass kurzfristiger Kontakt mit heißem Wasser zum Abbau von Lignin führt, dem Polymer, das der Schale ihre Zähigkeit verleiht. Gleichzeitig hat die Temperatur keine Zeit, die Fette im Inneren der Körner anzugreifen, wodurch ihr Geschmack und Nährwert erhalten bleiben.
Michael Roberts, Professor für Lebensmittelchemie an der Universität Leeds, ergänzt: „Diese Methode ist besonders effektiv bei Walnüssen und Haselnüssen, bei denen die Schale fest mit dem Kern verbunden ist.“
Schritt für Schritt: So schälen Sie Nüsse in 5 Minuten
- Vorbereitung. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und übergießen Sie die Nüsse mit kochendem Wasser, sodass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind.
- Timing. 10–12 Minuten einwirken lassen. Bei größeren Exemplaren (wie zum Beispiel Paranüssen) kann die Zeit auf 15 Minuten erhöht werden.
- Reinigung. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Nüsse leicht mit einem Handtuch ab. Nun lässt sich die Schale ganz einfach mit einem Messer oder auch mit den Fingern entfernen.
- Trocknen. Legen Sie die Körner auf ein Papiertuch oder ein Backblech und lassen Sie sie 1–2 Stunden bei Raumtemperatur liegen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Backofen bei 50°C verwenden (10-15 Minuten).
Leserin Olga aus Krasnodar teilte in den sozialen Medien: „Früher verbrachte ich eine Stunde damit, ein Glas Haselnüsse zu schälen. Jetzt schaffe ich es in 10 Minuten und die Kinder helfen dabei – es ist zu einem Familienritual geworden!“
Sie mögen es nicht, mit Wasser herumzuspielen? Probieren Sie diesen Gefrierschrank-Lifehack aus. Die Nüsse für 2 Stunden einfrieren – die Schalen werden brüchig. Schlagen Sie mit einem Hammer darauf und wickeln Sie die Nüsse in ein Handtuch, damit sie nicht auseinanderfliegen.
Wenn du nicht so viel Zeit hast, heize den Backofen auf 180°C vor und gib die Nüsse für 5 Minuten auf ein Backblech. Benutzen Sie Ofenhandschuhe – die Schalen sind heiß!
Was sagen Wissenschaftler?
Ein 2023 vom FoodTech Lab durchgeführtes Experiment zeigte, dass mit kochendem Wasser geschälte Nüsse 15 % mehr Antioxidantien behalten als beim mechanischen Schälen.
Für Pinienkerne sei die Methode allerdings nicht geeignet, warnen die Forscher – deren empfindliche Struktur zerfällt beim Kontakt mit Wasser.
Interessanterweise galten Walnüsse im Mittelalter aufgrund der arbeitsintensiven Herstellung als Nahrungsmittel der Elite. Archäologen haben in Italien Werkzeuge aus dem 14. Jahrhundert gefunden, die Nussknackern ähneln und von Bediensteten adliger Familien verwendet wurden. Dank moderner Methoden kann heute jeder Nüsse genießen.
Meinung des Ernährungswissenschaftlers
„Nüsse sind eine Quelle gesunder Fette und Proteine, aber viele Menschen meiden sie, weil sie schwer zu verwerten sind“, sagt die Ernährungsberaterin Elena Zudina . Sie betont: „Der regelmäßige Verzehr von 30 g Nüssen reduziert das Risiko einer Herzerkrankung um 20 % (WHO-Daten, 2022). Verzichten Sie nicht aus Faulheit auf Vorteile!
Jetzt haben Sie keine Ausrede mehr, teure geschälte Nüsse zu kaufen oder sie in Rezepten zu vermeiden. Wie der Koch Jamie Oliver gegenüber BBC Food sagte: „Kochen sollte Spaß machen und nicht eine Qual für die Finger sein.“
Probieren Sie die Methode mit kochendem Wasser aus und teilen Sie Ihre Ergebnisse in den Kommentaren mit. Vielleicht wird Ihre Methode ein neuer Trend!
P.S. Interessante Tatsache: In Japan werden zum Reinigen von Nüssen spezielle Geräte mit vibrierenden Klingen verwendet. Aber warum Geld ausgeben, wenn Sie einen Wasserkocher und eine Schüssel haben?
