Wenn Sie jemals geliertes Fleisch gekocht haben, kennen Sie wahrscheinlich die Regel, die besagt: Das Hinzufügen von Wasser während des Garvorgangs dieses Gerichts ist strengstens verboten.
Doch was tun, wenn der Inhalt der Pfanne zu stark gesalzen ist oder ein Teil der Brühe beim Kochen verdunstet ist? Die Antwort auf diese Frage fand eine Expertin der Online-Publikation BelNovosti, die Köchin Yulia Arkhipova.
Nach Angaben des Experten kann man geliertem Fleisch Wasser hinzufügen, solange es nicht kalt ist.
Wenn Sie gegen diese Empfehlung verstoßen, wird die Brühe trüb.
Außerdem erhöht sich bei kaltem Wasser die Gefahr, dass die Gelatine nicht fest wird, da die Temperatur des Wassers in der Pfanne sinkt und das Kollagen nicht in Gelatine umgewandelt wird.
Wenn Sie also Wasser in einen Topf mit kochendem Wasser gießen müssen, verwenden Sie nur kochendes Wasser.
Es gibt noch eine weitere Regel: Sie müssen kochendes Wasser in einem dünnen Strahl einschenken und das gelierte Fleisch dann mindestens 45-60 Minuten kochen lassen.
Wenn Sie alles richtig machen, können Sie sicher sein, dass das gelierte Fleisch transparent wird und perfekt gefriert.
Zur Information
Geliertes Fleisch ist ein herzhaftes Gericht aus Fleischbrühe mit Fleischstücken, die durch das Abkühlen zu einer geleeartigen Masse eingedickt sind.
Experte: Julia Arkhipova
