Kohl kann zur Königin der Tafel werden, natürlich vorausgesetzt, er wird richtig zubereitet.
Manchmal sind sogar erfahrene Köche überfordert, wenn sie herausfinden möchten, wie viele Minuten es dauert, bis ein Gemüse weich wird, ohne jedoch zu Brei zu werden.
Ein Rechenfehler kann die Konsistenz des Gerichts ruinieren, die Kohlrouladen zerreißen und die Suppe geschmacklos machen.
Für Suppen, Kohlsuppen oder gedünstete Beilagen mit geraspeltem Kohl genügen 15–20 Minuten Kochzeit.
Soll das Gemüse als Grundlage für eine Cremesuppe verwendet werden, erhöht sich die Zeit auf 20–25 Minuten. Dadurch erreichen Sie die gewünschte Konsistenz für das anschließende Mahlen.
Klassische Kohlrouladen erfordern eine andere Herangehensweise.
Der ganze Kohlkopf wird 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht, danach werden die aufgeweichten Blätter vorsichtig entfernt.
Die restliche Portion wird nochmals 3 Minuten gekocht und der Vorgang wiederholt, bis der Kohlkopf vollständig verarbeitet ist.
Diese Methode verhindert, dass die oberen Schichten verdaut werden und bewahrt die Unversehrtheit der Blätter.
Eine wichtige Nuance ist das Alter des Gemüses. Junger Kohl gart doppelt so schnell wie reifer Kohl.
Für sommerliche Kohlrouladen werden die Blätter beispielsweise 2–3 Minuten nach dem Kochen abgetrennt. Wintersorten sind robuster und benötigen daher mehr Zeit und Aufmerksamkeit.
Wenn man diese Regeln kennt, kann man häufige Fehler leicht vermeiden: Brei statt Füllung, roher Kohlkern oder Verlust des frischen Geschmacks.
Der Kohl bleibt fest, aber zart und unterstreicht die Vorzüge jedes Gerichts.
