Stellen Sie sich vor: Sie träumen von einer knusprigen Pizza mit klebrigem Käse, haben aber keine Hefe und Ihnen fehlt die Energie, eine Stunde zu warten, bis der Teig aufgegangen ist.
Es gibt einen Ausweg und dieser ist einfacher, als er scheint.
Mischen Sie in einer Schüssel ein Glas Kefir, eine Prise Salz, zwei Gläser Mehl und einen Teelöffel Soda. Kneten Sie den Teig – er wird an Ihren Händen kleben bleiben, aber das ist normal.
Rollen Sie es direkt auf einem gefetteten Backblech zu einer dünnen Schicht aus. Nun der geheime Schritt: Bestreichen Sie den Boden mit Mayonnaise statt Tomatensoße. Klingt komisch?
Mayonnaise verhindert jedoch, dass der Teig die Füllung aufsaugt und sorgt für eine goldbraune Kruste. Belegen Sie die Wurst, Pilze, Mais – was immer Sie mögen –, aber verteilen Sie den Käse in zwei Schichten. Zuerst etwas geriebener Mozzarella, dann die Füllung und obendrauf noch mehr Käse.
15 Minuten bei 220°C backen. Fermentierter Milchkefir erzeugt wie Hefe Blasen im Teig und Soda verleiht ihm Knusprigkeit. Wenn der Teig zu dicht erscheint, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu – das macht ihn elastischer.
Aber das sind nicht alle Tricks. Um beispielsweise zu verhindern, dass die Ränder Ihrer Pizza verbrennen, bestreichen Sie diese mit Olivenöl oder bestreuen Sie sie mit Parmesankäse, wodurch eine schützende Kruste entsteht.
Und wenn Sie den Duft eines italienischen Ofens genießen möchten, legen Sie ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens: Durch den Dampf wird die Kruste innen weicher, außen jedoch knusprig. Für Veganer ersetzen Sie den Kefir durch Sprudelwasser – dann wird der Teig noch fluffiger.
Und scheuen Sie sich nicht, mit der Füllung zu experimentieren: Probieren Sie eine süße Variante mit Birne, Blauschimmelkäse und Honig oder eine herzhafte mit geräuchertem Hähnchen und Ananas. Wichtig ist, den Boden nicht zu überladen, sonst wird die Pizza zu einer matschigen Torte.
Den restlichen Teig können Sie in Folie eingewickelt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren – er verliert seine Eigenschaften nicht. Und ja, wer keine Mayonnaise hat, nimmt Frischkäse oder auch dickflüssige saure Sahne – Hauptsache, die Schicht ist dünn.
Dieses Rezept ist ein Lebensretter, wenn die Gäste bereits vor der Tür stehen und der Kühlschrank leer ist. Probieren Sie es aus – Ihre nächste Pizza wird nur noch so zubereitet!
