Warum ein erfahrener Koch dem Schnitzelhackfleisch keine Milch und Eier hinzufügt: Sie werden überrascht sein

Früher galt Milch als fast obligatorischer Bestandteil von Koteletts.

Das Produkt sollte die Schnitzel weicher und schmackhafter machen.

Mittlerweile fügen fast alle Hausfrauen dem Hackfleisch Eier hinzu, ist sich die Köchin Yulia Arkhipova, eine Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation auf dem Gebiet des Kochens, sicher.

Doch Profis haben diese Komponenten längst vergessen.

Warum sollte ein erfahrener Koch den Hackschnitzeln nicht Milch und Eier hinzufügen?

Nur wenige Menschen wissen, dass Milch einer Wärmebehandlung, insbesondere beim Braten, nicht gut standhält. Milcheiweiß hält dieser Temperatur nicht stand und gerinnt. Dadurch werden weiche Koteletts hart und nicht besonders schmackhaft.

Aus diesem Grund sollte auf die Einführung von Milch auf keinen Fall verzichtet werden.

Bei der Verwendung von Eiern ist es komplizierter. Dennoch hält dieses Produkt die Bestandteile des Hackfleischs besser zusammen als andere und verhindert so, dass die Koteletts auseinanderfallen.

Allerdings ist es den Eiern zu verdanken, dass die Koteletts zäh werden. Geben Sie daher einfach etwas Weißbrot und Grieß zum Hackfleisch. Dies hilft, die Schnitzel zusammenzuhalten und verhindert, dass sie hart werden.