Erfahrene Köche halten sich beim Umgang mit Eiern an strenge Regeln, damit es auf dem Teller keine bösen Überraschungen gibt.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Omelett oder Rührei perfekt und ohne Fremdeinschlüsse gelingt, hören Sie auf den Rat der Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova.
In diesem Artikel besprechen wir einen der Schlüsselaspekte bei der Zubereitung von Eierspeisen – die richtige Methode zum Aufschlagen von Eiern.
Warum man Eier nicht mit einem Messer zerschlagen kann
Professionelle Köche werden sich niemals erlauben, ein Messer, eine Gabel oder die scharfe Kante eines Tellers oder einer Bratpfanne zu benutzen, um es zu zerbrechen.
Die Sache ist, dass durch einen direkten Aufprall auf eine scharfe Oberfläche ein großer Riss in der Schale entsteht und der Schutzfilm beschädigt wird.
Dadurch landen Schalenstücke oder kleine Ablagerungen im Behälter mit den zerbrochenen Eiern – ihr Knirschen spüren Sie bestimmt auf Ihren Zähnen, wenn Sie mit dem Essen beginnen.
Aus diesem Grund ist es Restaurantmitarbeitern, die Wert auf ihren Ruf legen, strengstens untersagt, Eier auf diese Weise zu zerschlagen.
Wie man ein Ei richtig aufschlägt
Um ein Ei zu zerbrechen, schlagen Profi-Kulinariker es auf eine ebene Tischoberfläche.
So gelingt ihnen ein perfekter Bruch in der Mitte der Schale, den sie ohne großen Kraftaufwand vorsichtig mit den Händen öffnen können.
Dadurch gelangen nicht einmal die kleinsten Partikel der Schale in die Schüssel und die Schüssel wird perfekt.
Experte: Julia Arkhipova
