Jeder Koch kennt die Grundregel: Die endgültige Qualität des Döners hängt nicht nur vom Fleisch und der Kochtechnik ab, sondern auch von der Marinade.
Eine gute Marinade macht das Fleisch weicher, zarter, saftiger und aromatischer.
Eine minderwertige Marinade hingegen kann Schaschlik praktisch ungenießbar machen, warnt die Köchin Yulia Arkhipova, Expertin für kulinarische Fragen bei der Netzwerkpublikation BelNovosti.
Die Verwendung von Essig bei der Zubereitung eines beliebten Fleischgerichts verdient ein eigenes Thema. Es wird seit der Sowjetzeit für Marinaden verwendet.
Lohnt es sich, einer Grillmarinade Essig hinzuzufügen?
Wenn wir auf die kulinarische Geschichte eingehen, dann gab es zu Sowjetzeiten keine Alternativen. Daher verwendeten Köche und Hausfrauen Essig nur zum Marinieren, weil es praktisch keine anderen Möglichkeiten gab, Fleisch weicher zu machen.
Moderne Köche empfehlen, keinen Essig hinzuzufügen. Diese Komponente kann sogar teures und hochwertiges Fleisch trocken machen.
Es sollte durch Wein oder Sojasauce ersetzt werden. Diese Marinadenzutaten machen den Döner nur noch besser.
Experte: Julia Arkhipova
