Um eine klare Brühe zuzubereiten, reicht die Theorie allein nicht aus – es braucht auch praktische Erfahrung.
Wenn Ihnen letzteres fehlt, müssen Sie den Rat einer Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, der Köchin Yulia Arkhipova, befolgen – sie erzählte, warum das Gericht trüb werden kann und wie man häufige Fehler vermeidet.
Fleischauswahl
Es lohnt sich, mit dem Hauptbestandteil jeder Brühe zu beginnen – Fleisch. Seine Wahl hat großen Einfluss auf den Grad der Transparenz der Brühe. Die beste Option ist Fleisch mit Knochen, das das Gericht reichhaltig macht und ihm einen tiefen Geschmack verleiht.
Wenn Ihr Ziel eine kristallklare Brühe ist, achten Sie darauf, dass das von Ihnen gewählte Stück Fleisch frei von Fett und Filmen ist.
Gartemperatur und -zeit
In der Anfangsphase müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen und dabei die Hitze auf Maximum stellen. Wenn Sie sehen, dass der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Deckel offen.
Bei schwacher Hitze weiterkochen – so köchelt die Brühe und die Zutaten geben ihr Aroma gleichmäßig ab, ohne dass sich Suspensionen oder Trübungen bilden.
Salz und Gemüse
Auch Salz kann die Klarheit der Brühe beeinträchtigen, daher empfiehlt es sich, es am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.
Wenn Ihre Brühe Gemüse enthält, geben Sie es in große Stücke geschnitten in die Pfanne – sonst zerfällt es mit Sicherheit und die Brühe wird trüb. Übrigens ist es besser, Gemüse hinzuzufügen, wenn die Brühe fast fertig ist.
Skala
Und vergessen Sie nicht, den Kalk rechtzeitig mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Dies ist notwendig, damit das Gericht seine Transparenz behält.
Experte: Julia Arkhipova
