Hier sind einige wichtige Punkte, die Sie beim Kochen von Garnelen beachten sollten.
Auftauen ist erforderlich
Gefrorene Garnelen sollten zuerst aufgetaut werden. Wenn Sie sie sofort in kochendes Wasser aus dem Gefrierschrank werfen, garen sie nicht gleichmäßig.
Es gibt zwei Möglichkeiten, richtig aufzutauen.
Option 1: Auf einem Regal im Kühlschrank auftauen lassen und dann auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Option 2: Bedecken Sie die Garnelen mit kaltem Wasser.
Kochen Sie nur frisch gefrorene Garnelen
Gekochte gefrorene Garnelen sind essfertig. Sie werden an Bord eines Fischerbootes in Meerwasser gekocht.
Erhitzen und Brühen mit heißer Salzlake verleihen ihnen einen würzigen Geschmack.
Reinigen oder nicht reinigen
Ungeschält gegarte Garnelen sind schmackhafter und aromatischer.
Die Köpfe und Schalen machen die Brühe gehaltvoller und eine Chitinschicht schützt das zarte Fleisch vor überschüssigem Salz.
Nicht zu lange kochen
Es ist wichtig, die Garnelen nicht zu lange zu kochen, damit sie zart und saftig bleiben.
Kleine Garnelen benötigen je nach Größe eine Minute, mittlere 1–2 und große 2–3 Minuten.
Die Garzeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Garnelen hinzugefügt werden, und nicht ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht.
Abkühlen und Stoppen des Prozesses
Um den Garvorgang zu stoppen, legen Sie die gekochten Garnelen auf Eis.
Manche Feinschmecker essen frisch gefrorene Garnelen wie Botan und Ama Ebi roh, aufgetaut und mit Salzlake überbrüht, um ihren einzigartigen Geschmack zu genießen.
Um den Geschmack zu verstärken, empfiehlt es sich, in Meerwasser zu kochen, und wenn es nicht verfügbar ist, in normalem Wasser unter Zusatz von Meersalz, sagt Yulia Arkhipova .
Geben Sie für geschälte Garnelen 1 Esslöffel pro 1 Liter, für ungeschälte Garnelen 1,5 und nehmen Sie doppelt so viel Wasser wie Meeresfrüchte.
Für mehr Geschmack und Aroma sorgen Gewürze: Dill, Nelken, Piment, Koriander, Lorbeer, Knoblauch, Ingwer oder spezielle Gewürze für Meeresfrüchte – alles hängt von den individuellen Geschmackspräferenzen ab.
Eine leichte Säure lässt sich leicht erreichen, indem man der Salzlake eine halbe Zitrone oder ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzufügt.
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Experte: Julia Arkhipova
