Ob Fleisch vor dem Kochen gewaschen werden soll oder nicht, ist unter Profiköchen umstritten.
Viele Hausfrauen bevorzugen es, Fleisch vor dem Kochen zu waschen, während Gastronomiemitarbeiter dies nicht tun, weil sie es für Zeitverschwendung halten. Eine Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, äußerte ihre Meinung zu diesem Thema.
Profiköche lassen sich bei ihrer Arbeit von mehreren Grundprinzipien leiten.
Erstens können Mikroorganismen durch regelmäßiges Waschen von Fleisch nicht vollständig entfernt werden. Nur spezielle Desinfektionsmittel können Fleisch effektiv von Bakterien und anderen Mikroben befreien.
Zweitens werden die meisten Fleischsorten in speziellen Verpackungen, in einer Gasumgebung oder im Vakuum geliefert, wo es praktisch keine Bakterien gibt.
Darüber hinaus werden beim Marinieren viele Bakterien im Fleisch abgetötet, insbesondere wenn die Marinade sauer oder salzig ist. Wenn also Fleisch durch Garen, wie Kochen, Braten oder Backen, gegart wird, ist das Fleisch unbedenklich für den Verzehr.
Wir sollten auch die Qualität des Wassers berücksichtigen, das wir zum Waschen von Fleisch verwenden. Leitungswasser ist nicht immer sauber, daher muss dieser Faktor bei der Entscheidung, ob Fleisch gewaschen werden soll, berücksichtigt werden.
Die einzige Ausnahme bildet Wild, dessen Einweichen in Wasser empfohlen wird. In anderen Fällen wird das Waschen von Fleisch als unnötig erachtet.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Entscheidung, Fleisch zu waschen, liegt im Ermessen des Kochs.
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, wie man Diätpfannkuchen backt.
Experte: Julia Arkhipova
