Viele, die nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz probiert haben, behaupten, dass es unmöglich ist, seinen erstaunlichen Geschmack zu beschreiben – es ist so weich, zart und leicht feucht.
Das Rezept für Schmalz, von dem jeder Feinschmecker träumt, wurde von der Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, der Köchin Yulia Arkhipova , geteilt.
Schmalzauswahl
Am besten eignet sich ein großes Stück weiches, frisches Schmalz mit wenig Fleischstreifen. Sie können die Weichheit des Schmalzes überprüfen, indem Sie es mit einem Streichholz anstechen: Wenn es leicht in das Fruchtfleisch eindringt, ist das Schmalz zum Einlegen geeignet.
Wie man Schmalz salzt
Das Schmalz wird in etwa 5x5 cm große Würfel geschnitten. Außerdem benötigen Sie Knoblauch, dessen Zehen geschält und in Scheiben geschnitten werden müssen. Jedes Stück Schmalz wird mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und mit Knoblauch gefüllt.
Um Salzlake zum Einlegen von Schmalz vorzubereiten, geben Sie 200 g Salz (nicht jodiert) in 1 Liter Wasser. Wasser aufkochen, Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Um dem Schmalz eine braune Tönung zu verleihen, geben Sie Zwiebelschalen in die Salzlake.
Schmalzstücke werden in kochende Salzlake gegeben, zum Kochen gebracht und je nach Größe der Stücke 5-10 Minuten gekocht. Je größer die Stücke, desto länger müssen sie gekocht werden.
Nach dem Kochen das Schmalz mit einem Schaumlöffel aus der Salzlake nehmen und sofort noch heiß in ein Glas umfüllen. Das Glas wird bis zum Rand gefüllt und dann wird die Salzlake, in der das Schmalz gekocht wurde, hineingegossen
Es bleibt nur noch, das Glas mit einem Deckel zu verschließen und ein paar Wochen zu warten.
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Experte: Julia Arkhipova
