Geliertes Fleisch so zuzubereiten, dass es gut aushärtet, ohne Gelatine zu verwenden, kann ohne weiteres als der Gipfel der Kochkunst bezeichnet werden.
Aber manchmal ist ein solches Ergebnis leider einfach unmöglich. Eine Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova, nannte mehrere Situationen, in denen Gelatine, wie man sagt, lebenswichtig ist.
1. Aus reinem Fleisch gekochtes geliertes Fleisch kann ohne Gelatine nicht aushärten, da in diesem Fall keine Gelierkomponente vorhanden ist.
2. Das Fehlen von Knorpel, Beinen, Ohren, Schwänzen und Haut während des Garvorgangs macht es außerdem unmöglich, dass geliertes Fleisch ohne Zugabe von Gelatine hart wird.
3. Eine lange Garzeit (7–8 Stunden) kann durch die Verwendung von Gelatine verkürzt werden, insbesondere wenn Sie keine Zeit für die Zubereitung dieses Gerichts haben.
Dabei wird das fertige Fleisch auf Teller gelegt, mit Brühe mit aufgelöster Gelatine aufgefüllt und aushärten gelassen.
4. Schließlich ist es notwendig, Gelatine in Aspik nur von Huhn oder Fisch zu verwenden, da diese Fleischsorten weniger Gelierbestandteile enthalten und das Gericht ohne Gelatine möglicherweise nicht hart wird.
Zuvor haben wir Ihnen verraten, wann es am vorteilhaftesten ist , Buchweizen zu essen – morgens, nachmittags oder abends.
Experte: Julia Arkhipova
