Gluten ist eher ein Sammelbegriff, der in der Medizin verwendet wird, um alle toxischen Proteine, sogenannte Prolamine, zu vereinen, die Teil von Getreide (Weizen, Roggen, Hafer, Gerste) sind, und nicht irgendeinen spezifischen Bestandteil.
Der Gehalt dieser Proteine in Getreide variiert, aber das Problem bei der hohen Verbreitung von Gluten ist nicht sein natürlicher Gehalt in verschiedenen Getreidesorten, sondern sein künstlicher Zusatz.
Dolich Vladimir Nikolaevich, Forscher am Saratov International Research Center for Hygiene, Bundeswissenschaftliches Forschungszentrum für medizinische und präventive Technologien für das Risikomanagement im Bereich der öffentlichen Gesundheit, erzählte uns, welche Produkte Gluten enthalten.
Die Liste der glutenhaltigen Produkte ist recht umfangreich und umfasst fast alle Getreidederivate (Backwaren aus allen Mehlsorten, Brei etc.).
Zusätzlich zum natürlichen Gehalt dieser Proteine in Getreide wird Gluten oder Gluten von Herstellern aktiv hinzugefügt, um die Struktur und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
So werden Brot etwa 4–6 % Gluten und Keksen, Keksen und Waffeln 20–40 % Gluten zugesetzt. Zu beachten ist, dass Gluten auch als Konservierungsmittel in Joghurts und verschiedenen Frühstückszerealien verwendet wird und auch verschiedenen Halbfabrikaten (Koteletts, Knödel, Knödel und Würstchen) aktiv zugesetzt wird.
Zuvor haben wir Ihnen verraten, was Sie verwenden müssen, um selbstgemachte Knödel noch schmackhafter zu machen.
