Sie sind wahrscheinlich auf eine Empfehlung gestoßen, die darin besteht, die Leber vor dem Kochen mit kochendem Wasser zu behandeln – solche Ratschläge finden Sie auf den Seiten vieler Kochbücher.
Eine Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova, beschloss, uns zu erklären, warum man einen solchen kulinarischen Trick anwendet und welche Vorteile er hat.
Bitterkeit beseitigen
Der erste Grund besteht darin, die Bitterkeit zu beseitigen. Durch die Verarbeitung mit kochendem Wasser wird der bittere Geschmack der Leber beseitigt, wodurch das Gericht schmackhafter wird. Dieses Verfahren verkürzt auch die Garzeit.
Überschüssiges Protein loswerden
Der zweite Grund ist die Eliminierung von Protein. Kochendes Wasser hilft dabei, überschüssiges Protein aus der Leber zu entfernen und verhindert so das Auftreten einer grünlichen Verfärbung beim Kochen und die Bildung von Schaum. Dadurch sieht das fertige Gericht appetitlicher aus.
Verbesserter Geschmack
Der dritte Grund ist, dass mit kochendem Wasser behandelte Leber saftiger und schmackhafter wird, selbst wenn sie ursprünglich trocken oder gefroren war.
Zuvor haben wir darüber gesprochen, wie Sie den Geschmack von Kaffee verbessern können .
Experte: Julia Arkhipova
