Wenn das Schmalz in der Pfanne lecker werden soll, kommen Sie an unseren Tipps nicht vorbei.
1. Verwenden Sie Pfannen mit dickem Boden
Zum Braten von Schmalz verwenden Sie am besten eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Dadurch wird das Schmalz gleichmäßig gebraten und erhält eine goldene, knusprige Kruste.
Wenn Sie weniger gebräunte, knusprigere Stücke wünschen, geben Sie etwas Öl in Ihre gusseiserne Pfanne.
2. Achten Sie auf die Dicke der Stücke
Schneiden Sie das Schmalz etwa einen halben Zentimeter dick ab, damit der Speck gut gart, ohne dass er zu Grieben wird.
3. Kaufen Sie Schmalz mit einer Fleischschicht
Zum Braten in der Pfanne eignet sich am besten weißlich-rosa Schmalz mit Fleischschichten. Dieses Schmalz ist zart und enthält keine groben Fasern oder Adern.
4. Behalten Sie die Zeit im Auge
Im Durchschnitt beträgt die Bratzeit für Schmalz 10 Minuten.
3-5 mm dicke Schmalzscheiben sollten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten gebraten werden. Diese Zeit reicht aus, um eine schöne knusprige Kruste zu bekommen.
Wenn die Fleischschicht fehlt oder sehr dünn ist, reduzieren Sie die Bratzeit um 2-3 Minuten.
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