Sollte sich herausstellen, dass die Brühe für geliertes Fleisch zu trüb ist, muss sie „reanimiert“ werden.
Dazu müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen, aber eine Mischung aus zwei geschlagenen Eiweißen und geriebenen Karotten hinzufügen. Sie dürfen nicht länger als 5-7 Minuten in der Brühe gekocht werden.
Anschließend sollte das Gericht durch ein Sieb gesiebt werden.
Es gibt noch einen weiteren kulinarischen Trick, der ebenfalls dazu beiträgt, das gelierte Fleisch transparent und appetitlich zu machen.
Dazu müssen Sie natürlichen Zitronensaft verwenden.
Es sollte betont werden, dass diese Methode mehr Zeit erfordert.
Zuerst muss die Brühe abgeseiht und angezündet werden. Wenn es zu kochen beginnt, müssen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Die Flüssigkeit sollte eine Stunde lang kochen.
Nach dieser Zeit können Sie zwei Eiweiße unterrühren, die mit kaltem Wasser verdünnt werden.
Bei schwacher Hitze sollte die Brühe zum Kochen gebracht werden und anschließend der Schaum und das geronnene Eiweiß entfernt werden.
Zuvor haben wir geschrieben , wie man klares, geliertes Fleisch ohne Gelatine zubereitet.
