Pilzsauce kann für alltägliche Gerichte zubereitet oder sogar in ein Feiertagsmenü aufgenommen werden.
Man kann es mit Sauerrahm kochen oder sich an die Fastenküche halten und es mit Knödeln oder Gemüse servieren.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Pilze (Wald) - 700 gr;
- Sauerrahm - 5 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Piment - 2 Erbsen;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Zwiebel - 5 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Butter - 30 g;
- Mehl - 2 EL. l.
Wie man kocht
1. Die Champignons waschen, ggf. schälen, dann in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Wasser hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, abseihen, die Pilze abspülen und dann 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
3. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in einen Topf geben, in dem die Soße zubereitet werden soll, Öl und etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, damit sie nicht anbrennt.
4. Die Karotten reiben, mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und 5-10 Minuten kochen lassen.
5. Die vorbereiteten Pilze zusammen mit der Brühe in eine Pfanne mit gedünstetem Gemüse gießen, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Das Mehl in einer kleinen Menge Brühe auflösen, abseihen und zu den Pilzen geben, umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
7. Anschließend Sauerrahm, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und nach 15 Minuten vom Herd nehmen.
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