Eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte für das neue Jahr ist Hering unter einem Pelzmantel.
Die Kombination aus scharfen und bitteren Zwiebeln, süßlichen Rüben, zarten Karotten, Eiern und dem Hering selbst – salzig, mit einem charakteristischen Fischgeschmack – hallt in den Herzen Tausender Menschen wider.
Allerdings scheint dieses Gericht nur auf den ersten Blick einfach zuzubereiten.
Bei der Auswahl und Anordnung der Zutaten gibt es viele Feinheiten.
Beginnen wir mit der Auswahl des Herings selbst. Das bereits eingelegte ist definitiv nicht geeignet: Der Geschmack der Marinade lenkt die Aufmerksamkeit ab und das Gemüse wirkt vor seinem Hintergrund langweilig.
Auch scharf gesalzener Hering ist nicht die beste Wahl, ideal ist aber normaler Hering, einfach gesalzen ohne weitere Zusätze. Um die Qualität eines Fisches genau beurteilen zu können, kaufen Sie nicht das Filet, sondern den ganzen Kadaver.
Wenn es im Laden nur entbeinte, bereits gesalzene Filets in Form von ganzen Scheiben oder Stücken gibt, versuchen Sie, das Produkt von allen Seiten zu inspizieren.
Wichtig ist, wie dick die Filetscheiben/-stücke sind: Je dünner sie sind, desto größer ist der Verdacht, dass die Gräten nicht aus dem Filet entfernt wurden, sondern dass der Fisch selbst speziellen Substanzen ausgesetzt war, die die Gräten auflösen. Dies wirkt sich natürlich nicht optimal auf den Geschmack des Herings selbst aus.
Nachdem Sie Hering in Form eines ganzen gesalzenen Fisches gekauft haben, müssen Sie ihn zu einem festlichen Gericht zubereiten. Wie? Überschüssiges Salz kann entfernt werden, indem man den Hering aufschneidet und von innen säubert, ihn dann in eine Schüssel gibt und Milch hinzugießt.
Der Fisch sollte mindestens einen Tag in Milch eingeweicht werden, um einen feineren und nicht zu salzigen Geschmack zu erhalten.
Heringsliebhaber können ihn übrigens unter einem Pelzmantel zubereiten, indem sie sowohl die übliche gesalzene als auch die geräucherte Version des Fisches verwenden.
Dies wird besonders interessant, wenn Sie gesalzene und geräucherte Heringsstücke abwechselnd auf einen Teller oder in eine Salatschüssel legen.
Der nächste Punkt ist die Auswahl der Zutaten für den „Pelzmantel“. Traditionell werden dafür gekochte Eier, Zwiebeln, Karotten, Rüben und Kartoffeln verwendet. Es gibt jedoch auch andere Pelzmantelrezepte.
Zur Abwechslung können Sie statt Salzkartoffeln Avocado oder Käse verwenden, Karotten entfernen und einen Apfel oder Gurken als eine der Schichten hinzufügen.
Sie können auch mit dem Dressing experimentieren: Anstelle der fetthaltigen und ungesunden Mayonnaise wäre es beispielsweise sinnvoller, griechischen Joghurt ohne Fruchtzusätze zu verwenden und ihn mit einer kleinen Portion Senf zu vermischen.
Für die Heringszubereitung unter einem Pelzmantel ist es besser, Kartoffeln zu wählen, die am wenigsten stärkehaltige Substanzen enthalten (es gibt spezielle Sorten für Salate), und Rüben vor dem Schneiden und Auflegen auf eine Schüssel nicht kochen, sondern backen: Dadurch bleiben sie haltbar die Saftigkeit des Wurzelgemüses und seine Farbe.
Punkt Nummer drei betrifft das richtige Schneiden und den Schichtenwechsel in einem Gericht wie Hering unter einem Pelzmantel.
Es gibt Befürworter von gehacktem Gemüse für Pelzmäntel, aber in diesem Fall müssen Sie die Zutaten in kleine Würfel schneiden, und es ist schwierig, sie auf einer Gabel zu befestigen, und die Schichten zerbröckeln beim Verlegen. Gemüseschichten und vorgeriebene Eier sehen viel besser aus und „haften“ aneinander.
Verwenden Sie für Rüben, Karotten und Kartoffeln eine größere Reibe, reiben Sie die Eier jedoch fein. Die erste Schicht in der Schüssel ist definitiv Hering, in dünne Scheiben schneiden, dann eine Schicht Zwiebeln, Kartoffeln auf die Zwiebeln und Karotten auf die Kartoffeln legen.
Als letztes werden die Rüben hinzugefügt, die den gewünschten Farbeffekt erzeugen und dem Salat eine appetitliche und festliche Optik verleihen. Vergessen Sie nicht, jede Schicht des Gerichts mit Mayonnaise oder Joghurt-/Sauerrahm-Dressing zu bestreichen.
Wenn die Hauptzutaten ausgelegt und in der Soße eingeweicht sind, garnieren Sie den Salat mit gehackten Dill- oder Petersilienblättern.
Und der letzte Punkt: Wenn der Hering unter dem Pelzmantel fertig ist, legen Sie ihn nicht sofort auf den Tisch, sondern stellen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank.
Alle seine Bestandteile sollten mit dem Geschmack des anderen gesättigt sein, dann wird das Gericht insgesamt eindrucksvoller und appetitlicher.
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, wie man Käsesauce macht.
