Vielen Feinschmeckern ist schon lange aufgefallen, dass von Profiköchen zubereitete Koteletts sich immer durch ihre Saftigkeit und das Vorhandensein einer appetitlichen Kruste auszeichnen.
Was ist das Geheimnis der Köche? Die Antwort ist einfach: Profis führen eine wichtige Aktion genau eine Minute nach Beginn des Bratens der Fleisch-„Pucks“ durch.
Bei dem Verfahren wird die Stärke des Feuers verändert.
Und das ist ein sehr wichtiger Punkt, denn die Kruste muss erst „fest“ werden. In diesem Fall sollte das Gericht nicht anbrennen.
Wichtige Aktion 1 Minute nach Beginn des Bratens
Sind seit Beginn der Wärmebehandlung von Hackfleischprodukten 60 Sekunden vergangen? Reduzieren Sie die Brandintensität sofort auf ein Minimum!
Und in der ersten Minute sollte das Feuer maximal sein. Dies ist notwendig, damit sich schnell eine Kruste bildet und kein Fleischsaft austritt.
Reduzieren Sie die Hitze 60 Sekunden nach Beginn des Bratens, um zu verhindern, dass die Koteletts in Glut verglühen.
Wenn Sie das Gericht die restliche Zeit bei schwacher Hitze braten, ist es problemlos fertig, brennt nicht an und bleibt weich und saftig. Auch der Geschmack solcher Koteletts wird den Feinschmecker nicht enttäuschen.
