Kartoffelpüree wird oft als banale Gemüsebeilage zu Fleisch, Fisch oder einfach nur einem Gemüsesalat wahrgenommen.
Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen, dass Püree außer in der heimischen Küche oder im Esszimmer in Restaurants zubereitet wird und dort viel besser schmeckt. Das sind die Geheimnisse dieses Gerichts.
Erstens kann das Püree mit einem gewöhnlichen Stampfer zubereitet werden und es entstehen keine Klumpen darin.
Zweitens hängt die Qualität von Kartoffelpüree in hohem Maße von der Kartoffelsorte und nicht vom Werkzeug ab. Typischerweise werden Sorten mit hohem Stärkegehalt gewählt.
Drittens sollte das Kartoffelpüree die gleiche Größe haben. Dann kochen die Knollen gleichmäßig.
Kartoffeln unterschiedlicher Größe sollten in gleich große Stücke geschnitten werden.
Viertens müssen Sie die Proportionen einhalten, angefangen bei der Wassermenge zum Kochen.
Nehmen Sie also für 500–600 Gramm Kartoffeln die gleiche Menge Wasser oder etwas mehr (600–700 ml).
Was Salz angeht, sind es etwa 8 Gramm.
Es gibt nicht zu viel Öl, aber es ist besser, für diese Menge 150-200 Gramm (82 %) zu nehmen.
Es wird die gleiche Milchmenge benötigt (mindestens 3,2 % Fettgehalt).
Fünftens kochen Sie das Kartoffelpüree in Salzwasser und geben Sie die Knollen in kochendes Wasser. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten.
Die Verwendung eines Mixers wird jedoch nicht empfohlen. Dadurch wird das Püree zu einer klebrigen Masse.
Die Kartoffeln werden zunächst mit einem Stampfer zerstampft, dann erhitzt, aber nicht gekocht, Milch und geschmolzene Butter hinzugefügt und das Püree mit einem Schneebesen verrührt.
