Damit die Fleischbrühe transparent wird, muss der Schaum rechtzeitig entfernt werden.
Wenn Sie dafür keine Zeit haben, sinkt der Schaum zu unappetitlichen Flocken und sinkt zu Boden.
So stellen Sie die Transparenz der Brühe wieder her
Dies kann mit Eiweiß erfolgen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie es ein wenig und gießen Sie es in die Pfanne.
Die Brühe mit Eiweiß sollte 3-5 Minuten unter ständigem Rühren gekocht werden. Das Protein zieht den Schaum an sich, Sie müssen ihn nur noch mit einem Schaumlöffel entfernen.
Wenn Sie zu Hause keine Eier haben, können Sie Eiswürfel oder Eiswasser verwenden.
Geben Sie ein paar Eiswürfel in die kochende Brühe oder gießen Sie etwas Eiswasser hinein. Der Schaum schwimmt an der Oberfläche und kann mit einem Schaumlöffel entfernt werden.
