Jeder erfahrene Koch weiß, dass die Qualität von Borschtsch maßgeblich vom richtigen Umgang mit Rüben abhängt.
Der Farbton der beliebten Suppe hängt von diesem Gemüse ab.
Bei falscher Arbeit wird der Borschtsch bestenfalls orange. Es ist sofort erwähnenswert, dass große Rüben nicht für Suppen geeignet sind: Die Farbe eines solchen Gemüses bleibt nicht erhalten. Versuchen Sie daher, kleinere Gemüsesorten zu wählen.
Wie man Rüben richtig kocht, damit die Farbe des Borschtschs rubinrot wird
Zunächst ist anzumerken, dass das traditionelle Hacken von Rüben auf einer Reibe nicht für die Zubereitung von wirklich hochwertigem Borschtsch geeignet ist.
Erfahrene Köche empfehlen daher, Rüben in dünne Scheiben zu schneiden.
Anschließend das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rübenbrühe dazugeben. Dann müssen Sie eine kleine Menge Wasser einfüllen, sodass die Flüssigkeit das Gemüse leicht bedeckt.
Zu diesem Zeitpunkt Zitronensaft einfüllen und etwas Zucker hinzufügen. Die erste Komponente sorgt für Säure und fixiert die Farbe, die zweite sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Anschließend die Rüben mit einem Deckel abdecken und auf dem Herd bei geringer Hitzeintensität köcheln lassen. Ja, diese Methode ist nichts für Faule, da die Technik keine Eile duldet. In diesem Fall wird der Borschtsch jedoch wirklich perfekt.
