Sauerrahm ist im Kühlschrank nicht sehr lange haltbar und wird oft in großen Packungen verkauft, was dazu führt, dass er verdirbt und weggeworfen wird.
Wie kann man Sauerrahm lange haltbar machen und verhindern, dass er verdirbt? Es stellt sich heraus, dass es eine einfache und effektive Möglichkeit gibt – saure Sahne einzufrieren.
Warum kann man saure Sahne einfrieren?
Sauerrahm ist ein Produkt, das durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Sahne hergestellt wird.
Diese Bakterien wandeln Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, was der Sauerrahm ihren säuerlichen Geschmack und die dicke Konsistenz verleiht. Saure Sahne enthält etwa 20 % Fett und etwa 80 % Wasser.
Wie die meisten Milchprodukte kann Sauerrahm eingefroren werden. Das Einfrieren von Sauerrahm beeinträchtigt weder die Sicherheit noch die Haltbarkeit.
Gefrorener Sauerrahm ist im Gefrierschrank bis zu 6 Monate ohne Qualitätsverlust haltbar. Auch das Einfrieren verändert den Geschmack von Sauerrahm nicht, sodass er sein fermentiertes Milcharoma behält.
Was passiert mit saurer Sahne, wenn sie gefroren ist?
Das Einfrieren von Sauerrahm schadet zwar weder seiner Sicherheit noch seinem Geschmack, beeinträchtigt jedoch seine Konsistenz. Sobald gefrorene saure Sahne aufgetaut ist, wird sie flockig und körnig und nicht glatt und cremig wie frische saure Sahne.
Dies liegt daran, dass sich Fett und Wasser im Sauerrahm beim Einfrieren und Auftauen trennen, was bedeutet, dass sich das Fett vom flüssigen Teil der Sahne trennt. Dadurch bilden sich Klumpen, die bei Berührung unangenehm sein können.
Wie man Sauerrahm richtig einfriert und auftaut
Wenn Sie überschüssige saure Sahne haben, die Sie nicht wegwerfen möchten, können Sie diese für die spätere Verwendung einfrieren. Wichtig ist jedoch, nur frischen Sauerrahm einzufrieren, der noch zum Verzehr geeignet ist. Befolgen Sie diese Schritte, um saure Sahne einzufrieren.
1. Die saure Sahne verquirlen, um die Feuchtigkeit gleichmäßig im gesamten Volumen zu verteilen.
2. Bewahren Sie die saure Sahne im Originalbehälter auf oder füllen Sie sie in einen Plastik- oder Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel. Einige Leute empfehlen die Verwendung von Silikon-Eiswürfelbehältern zum Einfrieren von Sauerrahm. Nach dem Einfrieren können Sie die Würfel zur Langzeitlagerung in einen anderen Behälter umfüllen. Diese Servierwürfel können bequem zu Suppen, Smoothies und anderen Gerichten hinzugefügt werden.
3. Schreiben Sie das Datum auf den Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Um gefrorene Lebensmittel sicher aufzubewahren, sollte die Gefriertemperatur bei etwa -18 °C liegen.
4. Zum Auftauen von Sauerrahm einfach die benötigte Menge Sauerrahm in den Kühlschrank stellen und mehrere Stunden auftauen lassen. Sie werden feststellen, dass die Textur etwas wässrig und flockig ist. Einfach verquirlen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Sie können auch einen Teelöffel Stärke hinzufügen und erneut schlagen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
So verwenden Sie gefrorene Sauerrahm
Gefrorene saure Sahne ist nicht für alle Zubereitungsarten geeignet. Aufgrund der Texturveränderung raten wir davon ab, gefrorenen Sauerrahm für die Zubereitung von Saucen, Dips oder als Beilage zu Gerichten zu verwenden.
Gefrorene saure Sahne eignet sich jedoch gut für Rezepte, die Backen oder Kochen beinhalten. Mit gefrorener Sauerrahm können Sie beispielsweise Folgendes zubereiten:
• Cupcakes, Kuchen, Torten und andere Desserts;
• Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen und andere Frühstücke;
• Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und andere Hauptgerichte;
• Marinaden, Dressings, Mousses und andere Zusatzstoffe.
Abschluss
Saure Sahne kann eingefroren und lange gelagert werden, ohne dass sie ihre Sicherheit oder ihren Geschmack verliert. Allerdings verändert das Einfrieren von Sauerrahm seine Konsistenz und macht ihn flockig und körnig.
Wir raten daher davon ab, gefrorenen Sauerrahm für die Zubereitung von Saucen, Dips oder als Beilage zu Gerichten zu verwenden.
Sie können gefrorene Sauerrahm jedoch zum Backen, für Suppen und andere Gerichte verwenden, bei denen die Textur nicht so wichtig ist.
