Viele beliebte Salate können ohne eine Zutat wie gekochte Rote Bete nicht zubereitet werden.
Ohne diese Komponente sind Vinaigrette und Hering unter einem Pelzmantel nicht vorstellbar.
Das Kochen von Wurzelgemüse nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert: Der Koch erhält ein schmackhaftes und gesundes Gemüse.
Allerdings lassen Aussehen und Geschmack wärmebehandelter Rüben oft zu wünschen übrig: Dem Wurzelgemüse kann es an leuchtender Farbe, Süße und Saftigkeit mangeln.
Warum passiert das? Möglicherweise hat der Koch das Gemüse nicht richtig zum Kochen vorbereitet.
Die Regel, die ein Koch befolgen muss
Natürlich stehen Hausfrauen manchmal vor der Notwendigkeit, die Unversehrtheit der Rüben vor der Wärmebehandlung zu zerstören.
Wir sprechen von Fällen, in denen die Hackfrucht zu groß ist.
Wenn es die Größe des Gemüses jedoch zulässt, sollte es überhaupt nicht geschnitten werden.
Außerdem muss es nicht geschält werden. Sie sollten sich sogar weigern, Wurzeln und Stängel zu entfernen.
Solche Maßnahmen können dazu führen, dass das Gemüse Saft verliert. Dies bedeutet, dass es keine schöne Farbe und keinen hellen Geschmack gibt.
Das Wurzelgemüse muss nach Abschluss der Wärmebehandlung geschält werden. Und dann werden die Rüben saftig und unglaublich appetitlich.
