Moderne Köche und Hausfrauen geben sich große Mühe, Schnitzel schmackhaft zu machen: Sie geben dem Hackfleisch aromatische Gewürze, verbessern die Textur mit zerstoßenem Eis, „verstecken“ einen Butterwürfel für Saftigkeit, fügen Zucker für eine Kruste hinzu und fügen sogar Hüttenkäse hinzu für Flauschigkeit.
Damit kommen wir aber noch lange nicht an das Ideal der sowjetischen Schnitzel heran, die für viele nach wie vor der Standard sind.
Wenn Sie ein Gefühl angenehmer Nostalgie hervorrufen möchten, müssen Sie die beiden wichtigsten Tricks der sowjetischen Köche kennenlernen, die es ihnen ermöglichten, tadellose Ergebnisse zu erzielen.
Was waren ihre Geheimnisse?
Wenig Fleisch und viel Brot
Heute geht man davon aus, dass Schnitzel viel Fleisch enthalten sollten, sonst handelt es sich um ein Gericht „für die Armen“. Aber sowjetische Köche zögerten nicht, Brot in großen Mengen hinzuzufügen.
Wie sich herausstellte, machte das Roggenprodukt mindestens 40 % der Gesamtmasse des Hackfleischs aus.
Niemand tränkte Brot in Milch und beschränkte sich auf klares Wasser.
Keine frittierten Schnitzel, sondern gebackene
Moderne Hausfrauen braten hauptsächlich Koteletts, da ihnen das Aussehen einer Kruste wichtig ist. Aber sowjetische Köche nutzten den Ofen zum Kochen.
Daher waren die Schnitzel nicht nur lecker, sondern auch gesund.
