Nicht jeder mag Leber, insbesondere Rind- oder Schweinefleisch. Und nicht jeder weiß, wie man dieses Produkt so zubereitet, dass es anderen gefällt.
Oftmals ist die Leber trocken und zäh. Dabei geht es nicht einmal darum, dass die Innereien von einem alten Tier stammen oder einfach nur abgestanden sind. Beim Kochen wird es oft verkocht.
Warum ist die Leber hart?
Viele Hausfrauen weichen die Leber vorher in Milch, Wasser oder sogar unter Zusatz von Soda ein.
Doch all das löst das Problem nicht, wenn die Leber dann verkocht oder überhitzt ist.
Und wenn die Leber bereits trocken und hart ist, kann die Situation nur durch die Verarbeitung korrigiert werden.
Was tun bei einer harten Leber?
Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten. Hier sind die einfachsten bekannten.
1. Sie können eine flüssige Sahnesauce (aus Sauerrahm, Milch oder Sahne) zubereiten, Röstzwiebeln hinzufügen, die Leber entfernen und 20-30 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Je mehr Soße, desto weicher wird die Leber auf Dauer.
2. Sie können das fertige Gericht einfach zusammen mit gedünstetem Gemüse oder vorbereiteten Pilzen durch einen Fleischwolf geben, etwas Butter hinzufügen – und schon sind Sie bereit für eine atemberaubende Pastete.
3. Sie können die Leber auch drehen und als Füllung für Kuchen, Pfannkuchen und andere Gerichte verwenden. Passt hervorragend zu gekochten Eiern, Gemüse und Kräutern.
Guten Appetit!
