Einfache Zubereitung, eine große Anzahl an Rezepten und die Möglichkeit, jede Art von Fleisch zu verwenden, machen Koteletts zu einem Favoriten bei Erwachsenen und kleinen Feinschmeckern.
Nachdem ein französischer Koch auf die Idee kam, ein Rippchen in Hackfleisch zu wickeln und in viel Öl zu braten, erfuhren die Koteletts viele Veränderungen.
Heutzutage hat jede Hausfrau ihr eigenes Schnitzelrezept und das Internet bietet Hunderte von Optionen für Ihr Lieblingsgericht: gebraten und gebacken, paniert und unpaniert, Fleisch, Fisch und sogar vegetarisch.
In diesem Artikel werden einfache Geheimnisse vorgestellt, die Ihnen helfen, ein leckeres und sättigendes Gericht für die ganze Familie zuzubereiten. Wenn ich fünf einfache Schritte befolge, wird ein bekanntes Gericht noch schmackhafter.
Geheimnisse des Kotelettkochens
1. Um die fertigen Koteletts saftig und zart zu machen, müssen Sie das richtige Hackfleisch auswählen. Die klassische Variante verwendet eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis drei zu eins.
2. Für die gleiche zarte Struktur und Weichheit fügen Sie dem Hackfleisch einen in Milch getränkten Laib und fein geriebene Zwiebeln hinzu. Eine Alternative zum Brotersatz können verschiedene Gemüsesorten sein: Kartoffeln, Zucchini oder Karotten.
3. Rühren Sie das Hackfleisch jeden Tag mindestens 5 Minuten lang um, um es mit Luft zu sättigen und die Fasern weicher zu machen. Der Geschmack des Gerichts hängt direkt von der für diesen Vorgang aufgewendeten Zeit ab.
4. Berechnen Sie die Garzeit immer mit einem Spielraum, damit das fertige Hackfleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen kann.
5. Die Koteletts einige Minuten bei starker Hitze goldbraun braten, damit der Saft in der Mitte bleibt. Dann die Temperatur reduzieren und fertig braten. Nach Belieben noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und mit einem Deckel noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Hackfleisch für Koteletts: Auf das Fleisch kommt es an
Bevorzugen Sie bei der Zubereitung von Koteletts fettere Fleischteile: Hals, Schulter, Oberschenkel, Bruststück usw.
Auf diese Weise sättigt das Fett die Fasern und die Koteletts werden sehr saftig. Oberschenkel und Keulen eignen sich hervorragend für Geflügelkoteletts, Filets sollten Sie jedoch meiden – die Koteletts werden dadurch sehr trocken.
Mischen Sie gerne verschiedene Hackfleischsorten. Neben der klassischen Schweine- und Rinderplatte können Sie Kalbfleisch mit Hähnchen oder Rindfleisch mit Pute kombinieren. Die fertigen Koteletts werden saftiger und geschmacksintensiver.
Wenn Sie sich für die Verwendung von magerem Fleisch oder Geflügel entscheiden, können Sie einen weiteren Life-Hack anwenden: Geben Sie beim Kneten etwas Wasser zum Hackfleisch.
Beachten Sie jedoch, dass das Wasser kalt sein muss. Bestimmen Sie die Flüssigkeitsmenge je nach Konsistenz des Hackfleisches – es sollte luftig sein und seine Form behalten.
