Makrele ist ein Fisch mit sehr zartem Fleisch. Gesalzene Makrelen können im Laden gekauft oder zu Hause ganz nach Ihrem Geschmack zubereitet werden.
Leicht gesalzene Makrele kochen: Rezept Nr. 1
Spülen Sie den gekauften Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, nehmen Sie ihn aus, entfernen Sie Kopf, Schwanz und Flossen. Der schwarze Film sollte vorsichtig von der Innenseite des Bauches entfernt werden.
Teilen Sie den Makrelenkadaver in Portionen.
Bereiten Sie die Beizmischung separat vor. Für zwei große Fische müssen Sie sich mit einem Esslöffel grobem Speisesalz eindecken, das mit Kristallzucker in einer Menge von 1,5 TL kombiniert werden muss. Tauchen Sie jedes Stück Makrele in die resultierende Mischung. Dann geben wir sie in einen Plastikbehälter oder eine Emaillepfanne, wo wir ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
Das Gericht mit Fisch luftdicht verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Nach 2-3 Stunden beginnt Fischsaft auszutreten, der abgelassen werden sollte. Anschließend wird der Fisch weitere 12 Stunden gesalzen. Die fertigen Stücke sollten unter fließendem Wasser gewaschen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut werden.
Leicht gesalzene Makrele kochen: Rezept Nr. 2
Wir brauchen 2 große Fische, die gründlich gewaschen und ausgenommen werden müssen. Jeder Kadaver wird in drei Teile geschnitten, die in eine Schüssel gelegt werden (der Bauch des Fisches sollte nach oben zeigen). Zuvor wird jedes Stück in raffiniertes Sonnenblumenöl getaucht und anschließend mit Gewürzen bestreut: Nelken, Koriander, Senf, Lorbeerblatt, Pfeffer.
Bereiten Sie die Lake separat vor. Dazu benötigen Sie 500 ml abgekochtes und abgekühltes Wasser, drei gehäufte Esslöffel Salz und einen Löffel Kristallzucker. Den Fisch mit Salzlake übergießen und für 2 Tage in den Kühlschrank oder Keller stellen. Sie können jedoch auch komplett auf Salzlake verzichten, indem Sie den Fisch einfach mit Salz bedecken. Dabei wird grobes Salz in einer dünnen Schicht auf den Fisch geschüttet. Die Salzmenge wird nach Augenmaß ermittelt; der Fisch nimmt in jedem Fall genau so viel Salz auf, wie er benötigt, und der Überschuss bleibt an der Oberfläche. Nachdem das Salzen abgeschlossen ist, müssen die Makrelenstücke abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Große gesalzene Makrele kochen: Rezept Nr. 3
Hierfür eignen sich nur große fette Fische, die zunächst gründlich gewaschen, geschnitten und ausgenommen werden sollten.
Danach wird der Fisch in Portionen geschnitten, mit einem Papiertuch getrocknet und von allen Seiten mit grobem Speisesalz eingerieben. Sie benötigen etwa 3 Esslöffel Salz. Die vorbereiteten Stücke werden in einen Behälter gegeben, mit einem Deckel verschlossen und etwa 12-15 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Danach sollte jedes Stück herausgenommen und erneut mit einer Papierserviette abgewischt werden.
Dann muss die Makrele mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gerieben und zwei Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden.
So kochen Sie Makrelen in Salzlake: Rezept Nr. 4
Sie benötigen:
- frische Makrele - 1 Stk.;
- Salz;
- Gewürz für Fisch - 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
Makrele in Salzlake kochen
Bereiten wir die Makrele zum Salzen vor: Kopf, Schwanz und Flossen entfernen, gut ausnehmen und abspülen. Die Hauptsache besteht darin, den schwarzen Film von der Innenfläche des Fischbauchs zu entfernen, der den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich verschlechtern kann.
Bereiten Sie die Salzlake separat vor: Lösen Sie 3 Esslöffel grobes Speisesalz, einen Löffel Kristallzucker und eine Prise Fischgewürz in einem Liter Wasser auf. Stellen Sie die Pfanne mit der Salzlake auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
Nachdem die Salzlake vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in den Behälter mit dem Fisch. Nach 4 Stunden kann die Makrele aus der Salzlake genommen und serviert werden.
