Viele Menschen behandeln Bohnen mit Verachtung. Sie sagen, dass die Zubereitung lange dauert und der Geschmack „nicht exquisit“ ist, und selbst danach beginnt manchmal ein Hurrikan im Magen. Das erste, das zweite und das dritte sind also Unsinn!
Bohnen sind ein wunderbares und vor allem gesundes Produkt. Beim Proteingehalt hat nur Fleisch die Nase vorn und alle darin enthaltenen nützlichen Stoffe (Vitamine, Mineralstoffe) bleiben bei der Wärmebehandlung vollständig erhalten. Kein Gemüse kann sich damit rühmen.
Das Kochen von Bohnen dauert zwar lange, aber die dafür aufgewendete Zeit wird sich reichlich auszahlen.
Es gibt eine große Anzahl verschiedener Arten von Bohnenkonserven im Angebot, aber diese hier ist etwas anders. Es ist viel besser, es roh zu kaufen und zu kochen. Noch besser ist es, es selbst anzubauen.
Es gibt viele Bohnengerichte; man kann sich nicht nur auf Bohnensuppe beschränken (übrigens sehr lecker und gesund).
Eine Vinaigrette ohne Bohnen ist überhaupt keine Vinaigrette. Aber egal welches Gericht Sie zubereiten, die Bohnen müssen zuerst gekocht werden.
Für sie ist dies die wichtigste Methode der Wärmebehandlung. Damit Ihnen dieser Vorgang nicht mühsam vorkommt und das Ergebnis erstrebenswert ist, gibt es mehrere „Geheimnisse“. Wir öffnen sie für Sie...
Vor dem Kochen müssen die Bohnen unbedingt eingeweicht werden. Dies geschieht nicht nur, um die Garzeit zu verkürzen, sondern auch, um Oligosaccharide daraus zu entfernen, die zur Gasbildung im Magen und den damit verbundenen Blähungen beitragen.
Dies ist einer der Hauptgründe, warum viele Menschen überhaupt keine Bohnen essen.
Es dauert lange, die Bohnen in Wasser einzuweichen. Optimal – 8-10 Stunden. Aber nicht mehr. Diese Zeit reicht aus, um die Oligosaccharide aufzulösen, dann kann jedoch der Fermentationsprozess beginnen.
Achten Sie darauf, die Bohnen bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel zu kochen. Dies ist besonders wichtig beim Kochen farbiger Bohnen.
Wenn Sie es während des Kochens mit einem Deckel abdecken, verändert sich die Farbe und nimmt einen schmutzigen Farbton an, und durch schnelles Kochen läuft es „weg“ (wie Milch). Überwachen Sie ständig den Wasserstand in der Pfanne.
Bohnen nehmen sehr intensiv Wasser auf. Füllen Sie es regelmäßig auf. Wenn Sie nach dem Kochen kaltes Wasser in die Pfanne geben und dies etwa fünf Minuten nach jedem Kochen noch mehrmals wiederholen, garen die Bohnen schneller.
Darüber hinaus empfiehlt es sich, das Wasser nach dem ersten Aufkochen vollständig abzulassen und kaltes Wasser hinzuzufügen.
Um die Bohnen intakt zu halten und nicht auseinanderzufallen, rühren Sie sie während des Kochens um. Fügen Sie Salz erst am Ende des Garvorgangs oder sogar in das fertige Gericht hinzu. Da Bohnen viel länger zum Kochen brauchen als andere Produkte, ist es besser, sie separat zu kochen und sie dann zu den restlichen Zutaten zu geben.
Wenn Sie es unter Zugabe von Säure kochen, zum Beispiel in Tomatensaft, dann kocht es viel länger.
Dies sind nur die grundlegenden „geheimen Geheimnisse“ des Kochens von Bohnen, aber sie reichen völlig aus, damit die Zubereitung von Gerichten daraus nicht mühsam wird und die Gerichte selbst häufiger auf Ihrer Speisekarte erscheinen.
