Beim Braten von Koteletts bildet sich auf der Oberfläche eine Kruste, die dazu beiträgt, dass sie ihre Form behalten. Beim Dämpfen gibt es diesen Vorteil jedoch nicht, sodass die Koteletts oft auseinanderfallen.
Um dies zu verhindern, müssen Sie die Feinheiten der Hackfleischzubereitung berücksichtigen.
In diesem Artikel werden häufige Fehler besprochen, die dazu führen, dass Koteletts ihre Form verlieren.
Fehler eins: nicht genügend Bindemittel
Einer der Hauptgründe dafür, dass Schnitzel auseinanderfallen, ist eine unzureichende Menge an Bindemittel. Das Bindemittel ist das Produkt, das alle anderen Zutaten miteinander verbindet, damit das Patty seine Form behält. Typischerweise ist dieses Bindemittel ein Ei.
Es lohnt sich auch, den Koteletts Mehl hinzuzufügen, insbesondere wenn das Hackfleisch flüssig ist. Die Krume von altbackenem Weißbrot nimmt, ebenso wie Semmelbrösel, überschüssige Feuchtigkeit gut auf.
Fehler zwei: Die Wahl des falschen Fleisches
Wenn Sie minderwertiges Fleisch oder Fleisch mit viel Fett verwenden, können die Koteletts beim Garen auseinanderfallen. Um dies zu vermeiden, wählen Sie Fleisch mit hohem Proteingehalt. Das Protein trägt dazu bei, seine Form beim Dämpfen beizubehalten, indem es unter der Hitze zusammenfällt.
Fehler drei: zu wenig Flüssigkeit
Wenn das Hackfleisch nicht genügend Flüssigkeit enthält, lässt sich nur schwer ein Schnitzel formen und es zerfällt beim Garen. Flüssigkeit (gerade genug, aber nicht zu viel) hilft dabei, alle Zutaten miteinander zu verbinden und die Form des Pattys beizubehalten. Sie können der Mischung Milch, Sahne oder sogar Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Noch besser ist es, wenn Sie fein geriebene Kartoffeln zum Fleisch geben. Es sorgt für Saftigkeit und enthält Stärke, die koaguliert und dabei hilft, die Form zu behalten.
Fehler vier: nicht genug Garzeit
Es ist wichtig, dass die Schnitzel vollständig gegart sind. Wenn sie innen feucht sind, zerfallen sie. Dabei ist zu beachten, dass die Garzeiten je nach Fleisch variieren. Hähnchen garen um ein Vielfaches schneller als Rind- oder Schweinefleisch, und Fleisch von einem jungen Tier gart schneller als von einem alten.
Koteletts können aus verschiedenen Gründen auseinanderfallen, aber mit den richtigen Zutaten und Kochtechniken können Sie dieses Problem vermeiden. Ausreichend Bindemittel verwenden, hochwertiges Fleisch wählen, bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Denken Sie auch daran, dass die Zugabe von grob gehackten Zwiebeln zum Hackfleisch verhindert, dass die Zutaten zusammenkleben.
