Koteletts sind eines der beliebtesten Gerichte und es scheint, dass jeder in der Lage sein sollte, es zuzubereiten. Aber der Kochvorgang hat zu viele Feinheiten und Nuancen.
Erfahrene Hausfrauen geben zum Beispiel Semmelbrösel zum Hackfleisch. Und das tun sie nicht, um Fleisch zu sparen, wie viele glauben, sondern aus einem ganz anderen Grund.
Warum ist Brot in Koteletts?
Semmelbrösel retten nicht nur Fleisch, sondern haben auch mehrere wichtige Eigenschaften:
1. Absorbiert überschüssige Feuchtigkeit. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch flüssig ist, nimmt die Semmelbrösel überschüssige Feuchtigkeit auf und verleiht der Masse Dichte, was das Braten erleichtert.
2. Fungiert als Verbindungselement. Dank des in Mehlprodukten enthaltenen Glutens haften die Hackfleischpartikel zusammen, wodurch das Schnitzel leichter die gewünschte Form annehmen und behalten kann.
3. Fügt Weichheit hinzu. Schnitzel aus reinem Fleisch erweisen sich als zu dicht und zäh, Brot verleiht ihnen Flauschigkeit und Zartheit.
4. Behält Säfte. Bei der Wärmebehandlung geben Produkte (Fleisch, Zwiebeln) Saft ab. Das Brot nimmt es auf, sodass der maximale Geschmack und das maximale Aroma im Schnitzel erhalten bleiben.
Am besten nehmen Sie Weißbrot, das 2-3 Tage geruht hat und seine Frische verloren hat. Um die Schnitzelmasse zarter und weicher zu machen, empfiehlt es sich, Weißbrot vorher in Milch einzuweichen. Vorausgesetzt, es wird nicht hinzugefügt, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Weitere Geheimnisse köstlicher Schnitzel
Hier sind ein paar Geheimnisse, die Ihnen bei der Zubereitung köstlicher und saftiger Schnitzel helfen:
1. Wählen Sie das richtige Fleisch. Um leckere Schnitzel zu erhalten, wählen Sie Fleisch mit etwas Fett.
2. Rohe Kartoffeln hinzufügen. Durch die Zugabe von fein geriebenen rohen Kartoffeln wird das Gericht saftiger und weicher.
3. Eier richtig verwenden. Eier sind eine wichtige Zutat, die dabei hilft, die Fleischmasse zu binden und die Koteletts dichter zu machen. Ein Ei reicht für 500 g Fleisch. Aber denken Sie daran: Eier machen die Schnitzel zäher. Wenn das Hackfleisch viel Fleisch und wenige zusätzliche Zutaten enthält, sollten Sie keine Eier hinzufügen. Diese Koteletts behalten ihre Form gut und sind in sich dicht.
4. Cracker hinzufügen. Die Semmelbrösel tragen dazu bei, den Koteletts eine gewisse Konsistenz zu verleihen, indem sie die Semmelbrösel ersetzen. Ein paar Esslöffel Cracker zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Diese Zutat ist ideal für flüssiges Hackfleisch.
5. Nicht zu lange kochen. Einfach auf jeder Seite goldbraun braten. So bleiben die Schnitzel saftig und zart im Geschmack.
Wenn Sie diese Geheimnisse befolgen, können Sie köstliche und saftige Schnitzel zubereiten, die Ihre Familie und Gäste lieben werden. Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen zu experimentieren, um Ihr eigenes, einzigartiges Rezept zu kreieren.
