Im Ofen gebackener Fisch behält normalerweise seinen Saft und ist außerdem gesünder als in der Pfanne gebraten.
Es kommt vor, dass im Ofen gekochter Fisch trocken wird. Hier geht es nicht um den Fisch, sondern darum, wie lange er gegart wurde und ob eine Füllung vorhanden war. Im Allgemeinen werden in diesem Rezept drei häufige Fehler gemacht.
Fehler eins: Ofentemperatur
Der Fisch sollte in einem auf Betriebstemperatur vorgeheizten Ofen gebacken werden. Wenn der Ofen zusammen mit dem Fisch aufheizt, fließt der gesamte Bratensaft auf das Backblech und die Garzeit verlängert sich.
Fehler zwei: Kochzeit
Es dauert einfach lange, den Fisch zu reinigen. Alles andere nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Selbst wenn das Gewicht des gereinigten Kadavers ein Kilogramm erreicht, ist das Gericht in 35 Minuten fertig. Die Bereitschaft wird durch die Freisetzung von klarem Saft aus dem dichtesten Teil des Schlachtkörpers angezeigt, während sich das Fleisch vom Knochen löst.
Fehler drei: Die Füllung ignorieren
Fisch kann man nicht mit Gemüse verderben. Wenn der Fisch im Ganzen gebacken wird, werden Zwiebeln, frische Kräuter, Zitrone, Butter und anderes Gemüse hineingelegt. Die Garzeit kann sich zwar verlängern, aber im Großen und Ganzen profitiert das Gericht davon nur.
