Wer von uns hat nicht das „traditionelle ukrainische Produkt“ – gesalzenes Schmalz – probiert? Wir haben wahrscheinlich alles versucht.
Und wenn Schmalz auf den ersten Blick gesundheitsschädliches Cholesterin ist, dann haben Wissenschaftler diesen Glauben längst widerlegt.
Der Verzehr von gesalzenem Schmalz in vertretbaren Grenzen bringt nur Vorteile für den Körper.
Schweineschmalz enthält große Mengen Arachidonsäure, die für den normalen Stoffwechsel im Körper notwendig ist.
So paradox es auch klingen mag, diese Säure, die an Immunreaktionen beteiligt ist, reinigt unsere Blutgefäße von Cholesterinablagerungen.
Wenn Ihnen dieses köstliche Produkt gefällt, können Sie es ganz einfach zu Hause zubereiten.
Zuerst müssen Sie Schmalz kaufen, das zum Salzen geeignet ist. Das Hauptkriterium für dieses Produkt ist die Härte des Schmalzes. Zum Salzen muss es homogen, weiß oder mit einer Fleischschicht sein.
Ein Zeichen für gutes Schmalz ist auch eine dünne Haut, in die ein Messer ohne sichtbare Anstrengung sehr leicht hineinpasst. Also wurde Schmalz ausgewählt.
Fangen wir an, es zu salzen.
Es gibt verschiedene Arten, Schmalz zu salzen, aber die beliebteste und nicht schwierigste ist das Salzen von Schmalz in Salzlake.
Bereiten wir die Sole vor. 250 g in einen Behälter füllen. salzen und einen Liter heißes Wasser hinzufügen. Auf das Feuer stellen und erhitzen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und auf 20–28 Grad abkühlen lassen.
Die erforderliche Salzkonzentration kann anhand roher Kartoffeln überprüft werden. Legen Sie eine mittelgroße Kartoffel in die vorbereitete Salzlake.
Wenn es an der Oberfläche schwimmt, ist die Sole fertig; wenn es untergeht, fügen Sie Salz hinzu.
Schneiden Sie das Schmalz in mittelgroße Stücke, die problemlos in ein 1-Liter-Glasgefäß gegeben werden können. Bei großen Stücken kann das Schmalz im Glas ranzig werden.
Das gehackte Schmalz schichtweise in ein Glas geben und mit geschälten Knoblauchzehen, Piment und Lorbeerblättern belegen.
Versuchen Sie, das Schmalz nicht zu fest einzupacken, damit sich die Salzlake gleichmäßig verteilen kann.
Gießen Sie das vorbereitete Schmalz mit gekühlter Salzlake. Decken Sie das Glas mit einer Serviette, einem losen Deckel oder Gaze ab und stellen Sie den Behälter 4–6 Tage lang an einen kühlen Ort. Nach einer Weile probieren wir das Schmalz. Wenn es gesalzen ist, nehmen Sie die benötigte Menge heraus und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.
Für Liebhaber von geräuchertem Schmalz können Sie der gekühlten Salzlake 50 ml Flüssigrauch hinzufügen – ein Lebensmittelaroma, das dem Produkt den Geschmack, das Aroma und die Farbe des natürlichen Räucherns verleiht.
In diesem Fall nehmen wir das Schmalz nach 5-8 Tagen aus der Salzlake, legen es zum Trocknen auf Papiertücher und hängen es nach dem Einfädeln eines dicken Fadens zum Trocknen an einen kühlen Ort (z. B. auf einen Balkon). ) für 12 Stunden. Bewahren Sie das fertige Schmalz im Kühlschrank auf.
