Köche machen bei der Zubereitung von frittiertem Fisch oft Fehler.
Anstelle eines ganzen Gerichts mit einer schönen Kruste entsteht oft eine unappetitliche Masse.
Warum beginnt das Produkt bereits in der Pfanne zu zerfallen? Höchstwahrscheinlich hat die Person es zur falschen Zeit gesalzen.
Wenn Sie jedoch zum richtigen Zeitpunkt Natriumchlorid hinzufügen, behält der Fisch seine Unversehrtheit, sein appetitliches Aussehen und seine Vorteile und erhält außerdem einen hervorragenden Geschmack.
Wann sollte man den Fisch salzen?
Viele Leute geben das Gewürz zu spät hinzu: Bereits nach dem Frittieren beginnt das Produkt.
Das Richtige ist, den Fisch vor Beginn der Wärmebehandlung zu salzen.
Die ideale Option besteht darin, etwa 10–15 Minuten vor dem Einlegen des rohen Fisches in die Pfanne Natriumchlorid hinzuzufügen.
Das Hinzufügen von Salz zur Panade ist völlig akzeptabel.
Warum sollte man vorher Salz hinzufügen?
Die Empfehlung ist ganz einfach erklärt: Das frühe Auftreten von Salz in einem Gericht trägt zu einem schnelleren „Abbinden“ des Proteins bei hohen Temperaturen bei.
So zerfällt vorgesalzener Fisch in der Pfanne nicht.
