Pfannkuchen unterscheiden sich in zweierlei Hinsicht von Pfannkuchen: Sie haben einen kleineren Durchmesser und sind dicker.
Um diesen Effekt zu erzielen, ist es notwendig, dass der Teig nicht in der Pfanne ausläuft und daher dicker ist als bei Pfannkuchen. Aber wie Pfannkuchen erfordern auch Pfannkuchen etwas Geschick und Erfahrung.
Allerdings gibt es Feinheiten, mit denen Sie beim ersten Mal zarte, fluffige Pfannkuchen zubereiten können.
Subtilität eins: Säure und Soda
Das Hauptproblem besteht darin, dass viele Rezepte Zutaten wie Milch und Limonade enthalten. Damit sich im Teig aber viele Blasen bilden, die zu einer Flauschigkeit führen, ist das Zusammenspiel von Soda und Säure notwendig. Backpulver ist ein Alkali. Bei der Wechselwirkung von Alkali mit Säure entsteht aktiv Kohlendioxid, dessen Blasen die Pfannkuchen fluffig machen.
Aber Milch enthält keine Säure.
Um die Pfannkuchen fluffig zu machen, müssen Sie Kefir oder Molke als Basis verwenden. Und je saurer sie sind, desto aktiver und schneller läuft die Reaktion ab. Eine gute Basis ist saures Apfelmus.
Wenn das Rezept überhaupt keine Säure enthält, Sie aber danach kochen möchten, müssen Sie das Soda mit Essig ablöschen.
Dazu müssen Sie Soda in einen Esslöffel gießen, ihn über eine Schüssel mit Teig stellen und etwas Essig darüber gießen, sodass die brutzelnde Masse in die Schüssel fließt. Mischen Sie den Teig und verteilen Sie das Soda im gesamten Behälter.
Feinheit zwei: Wärme
Wenn alle Zutaten Raumtemperatur oder etwas wärmer haben, erfolgt die Reaktion von Soda mit Säure schneller und aktiver.
Wenn sich Kefir, Molke oder Milch im Kühlschrank befanden, müssen Sie diese vorheizen, bis sie warm sind.
Wichtig: Bei Kefir ist Vorsicht geboten, da er bei starker Hitze gerinnen kann.
Feinheit drei: Nicht umrühren
Versuchen Sie, den Teig während des Frittierens nicht zu rühren, da sonst die Blasen verdunsten.
Wenn Sie bereits Pfannkuchen oder Pfannkuchen gebraten haben, wissen Sie, dass die fluffigsten zu Beginn des Backens entstehen. Die Sache ist, dass Kohlendioxid, das durch Soda und Säure entsteht, mit der Zeit verdunstet. Und Rühren beschleunigt diesen Prozess.
Abschließend sei noch erwähnt, dass Eier den Teig elastischer und zäher machen.
Pfannkuchen werden ohne Eier perfekt gebacken, wenn Kefir oder Molke als Basis verwendet wird. Und sie werden viel fluffiger und zarter als mit Eiern. Aber das ist Geschmackssache, also probieren Sie verschiedene Optionen aus und wählen Sie diejenige aus, die zu Ihnen passt.
