In Gastronomiebetrieben oder in regulären Kantinen bereiten Köche das Omelett so zu, dass es nach dem Auflegen auf den Teller nicht zu einem Fladenbrot wird.
Ein üppiges Omelett birgt viele Geheimnisse. Das Wichtigste sind die Zutaten, aber auch die Kochtechnik steht nicht an letzter Stelle.
Wir verraten Ihnen, was Sie bei der Zubereitung eines Omeletts der Masse hinzufügen müssen, damit es fluffig wird.
Viel hängt von dem Behälter ab, in dem die Mischung gebacken oder gebraten wird.
Sie sollten schmale und hohe Formen wählen. Je breiter die Pfanne und je niedriger die Seiten, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Mischung aufsteigt und hält, nachdem das Omelett vom Herd genommen wird.
Aber es gibt noch zwei weitere wichtige Punkte.
1. Es ist besser, Eiweiß und Eigelb getrennt zu schlagen, auch wenn Sie das einfachste Omelett zubereiten, und nicht nach dem Rezept der alten Dame Poulard.
In diesem Fall kann das Eiweiß auch mit einem normalen Mixer und bei hoher Geschwindigkeit geschlagen werden – desto dichter wird der Schaum.
Und wenn der Proteinschaum hoch und dicht wird, müssen Sie einen Esslöffel Zucker hinzufügen und schlagen.
2. Anschließend werden das geschlagene Eigelb und die erforderliche Menge Salz zu der Mischung gegeben.
Beide Zutaten werden ebenfalls mit einem Mixer vermischt, allerdings nur bei niedriger Geschwindigkeit.
Gleichzeitig können Sie Gewürze hinzufügen und das Omelett in einer erhitzten Bratpfanne in Butter 5-7 Minuten kochen.
