Hausfrauen braten Zucchini, bereiten daraus Pfannkuchen oder andere kulinarische Köstlichkeiten zu, deren Geschmack durch die plötzliche Bitterkeit des Gemüses verdorben werden kann.
Versuchen wir herauszufinden, warum Zucchini bitter sein kann und ob es möglich ist, den Geschmack von Gemüse irgendwie zu korrigieren.
Zucchini aus diesem Grund vom Speiseplan auszuschließen, ist überhaupt nicht richtig. Diese Gerichte sind kalorienarm und werden daher von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.
Warum sind Zucchini bitter?
Wenn wir tiefer in die chemischen Prozesse eintauchen, ist die Ursache der Bitterkeit der Stoff Cucurbitacin.
Es entsteht und reichert sich an, wenn die Pflanze während der Fruchtbildung oder -reifung nicht richtig gepflegt wird.
Dies können Fehler beim Gießen oder bei der Düngung sein. Auch schlechte Beleuchtung kann den Früchten schaden.
Wenn die Ernte zunächst normal schmeckte, dann aber etwas schiefging, bedeutet das, dass bei der Lagerung Fehler gemacht wurden.
Wenn ein rohes Gemüse normal schmeckt, nach dem Braten aber plötzlich ein Fehler auftritt, liegt das Problem gar nicht am Gemüse, sondern am Öl, in dem die Gastgeberin kocht. Durch unsachgemäße Lagerung könnte es ranzig geworden sein.
Und wenn das Gemüse schuld ist, können Sie die Zucchini vor dem Kochen in kaltem Salzwasser einweichen.
Sie können den Geschmack von Fertiggerichten korrigieren, indem Sie sie mit Sauerrahm oder scharfer Soße servieren.
