Profiköche geben Leber niemals in eine Bratpfanne, ohne das Produkt vorher zu „verarbeiten“.
Dabei geht es nicht nur um das Entfernen von Filmen und das Einweichen in Milch. Viele Köche bestreuen die Leber auch mit Zucker.
Die Verwendung eines süßen Massenprodukts garantiert fast schon das perfekte Gericht.
Dadurch erhält das Essen die gewünschte Konsistenz.
Welche Vorteile hat die Verwendung von Zucker?
Wenn Sie das Produkt vor dem Braten der Leber mit Kristallzucker bestreuen, ist es unwahrscheinlich, dass das Gericht bei der Wärmebehandlung zäh wird.
Im Gegenteil, das Essen wird weich und zart. Alles wird perfekt kaubar sein. Selbst der anspruchsvollste Feinschmecker wird ein solches Gericht mit Sicherheit genießen.
Ein weiterer positiver Effekt der Verwendung von Zucker ist die „Überdeckung“ unangenehmer Bitterstoffe. Leider hat gebratene Leber oft einen unangenehmen Geschmack. Die süße Komponente hilft, dieses Problem zu beseitigen.
Damit Zucker die gewünschte Wirkung erzielt, genügt eine Prise. Eine Überdosierung mit dem Produkt kann dazu führen, dass das Gericht einfach ruiniert wird.
