Schnitzel sind ein universelles Gericht. Sie können täglich zubereitet, auf einem Feiertagstisch serviert, in ein Diätmenü aufgenommen oder gedünstet werden. Es gibt jedoch ein typisches Problem für dieses Gericht: Trockenheit.
Nicht jeder Koch kann zarte und saftige Schnitzel zubereiten. Dieses Problem lässt sich leicht lösen, wenn man die Geheimnisse der Köche anwendet.
Geheimnis: das richtige Fleisch
Der Erfolg hängt direkt vom Fleisch ab. Wenn es von einem alten Tier stammt, können auch noch so viele Tricks es retten. Das Endprodukt wird zäh und trocken sein. Junges Fleisch hat eine zartere Farbe, fast rosa. Ein altes Tier hat eine dunkle Fleischfarbe, eher burgunderrot.
Es wird empfohlen, für Schnitzel Lenden- und Schulterfleisch zu wählen. Bei Hühnchen ist der gesamte Teil des Vogels weich und zart.
Wenn es sich um einen Hausvogel handelt, ist es besser, die Beine nicht zu benutzen, da die Muskeln an den Beinen von Haushühnern regelmäßig beansprucht werden, was das Fleisch zäher macht.
Geheimnis zwei: Verwenden Sie Wasser
Erfahrene Köche geben dem Hackfleisch Wasser hinzu. In kleinen Portionen hinzufügen, kneten und warten, bis das Wasser absorbiert ist. Das Fleisch nimmt Wasser gut auf, wodurch die Koteletts anschließend saftig werden. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es zu wässrig ist. Das Hackfleisch nimmt keine überschüssige Flüssigkeit auf. Daher sollten Sie nicht zu viel Wasser auf einmal einschenken. Hier gibt es keine eindeutigen Dosierungen, da alles von der Fleischsorte und dem Trockenheitsgrad abhängt. Aber mit Erfahrung werden Sie ungefähr verstehen, wie viel Wasser benötigt wird.
Geheimnis drei: Zwiebeln
Zwiebeln sind ein saftiges Gemüse. Viele betrachten es lediglich als Geschmackszusatz. Dies ist aber auch eine Gelegenheit, die Schnitzel saftiger zu machen. Wenn Sie Angst haben, Wasser zu verwenden, fügen Sie einfach mehr Zwiebeln hinzu, indem Sie sie zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern.
Geheimnis vier: Kartoffeln
Kartoffeln produzieren wie Zwiebeln viel Saft, wodurch die Schnitzel saftiger werden. Es enthält auch Stärke, die kleine Fraktionen zusätzlich zusammenklebt. Kartoffeln sollten auf der feinsten Reibe gerieben und zum Hackfleisch gegeben werden.
Geheimnis fünf: richtig frittieren
In der Hausmannskost ist es üblich, Koteletts auf einer Seite gründlich anzubraten und dann zu wenden. Sie kippen oft um, wenn sich auf der Unterseite eine dicke dunkle Kruste gebildet hat. In dieser Zeit verdunstete viel Feuchtigkeit aus der obersten Schicht.
Cooks braten die Koteletts 1–2 Minuten lang auf beiden Seiten an, bis eine hellgoldene Kruste entsteht. Bei Bedarf können sie 3, 4 oder sogar 5 Mal gewendet werden, sodass sie auf jeder Seite gleichmäßig gebraten werden. Die Hauptsache ist, möglichst schnell eine allseitige Kruste zu bilden, um die Verdunstung der Feuchtigkeit zu reduzieren.
Dafür gibt es noch einen weiteren Life-Hack: Die Koteletts werden in geschlagenes Eiweiß getunkt, das sich schnell kräuselt und einen Schutzfilm bildet, der das Verdunsten der Feuchtigkeit verhindert.
Mit diesen einfachen Geheimnissen können Sie in der Hausmannskost dafür sorgen, dass die Koteletts immer zart und saftig werden.
