Es gibt nur ein paar einfache Tricks, die zwischen unappetitlichem „Porridge“ und goldbraunen Kartoffeln stehen.
Wenn Sie diese Nuancen bei der Zubereitung Ihrer Lieblingsbeilage berücksichtigen, wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.
Die ideale Beilage zeichnet sich durch eine goldbraune Kruste aus. Viele unerfahrene Köche tun sich damit schwer, denn Kartoffeln ähneln eher „frittiertem Kartoffelpüree“.
Kochgeheimnisse
1. Rühren Sie die Kartoffeln nicht zu oft mit einem Spatel um. Idealerweise sollte dies nicht öfter als 3-4 Mal erfolgen. Sie sollten jedoch nicht mit dem ersten davon überstürzen.
Wenn Sie die Beilage zu oft umrühren, wird die Kruste nicht besonders appetitlich. Außerdem wird das fertige Gericht zu „Brei“.
2. Erfahrene Köche empfehlen, die Kartoffeln zum Schluss zu salzen. Andernfalls gibt das Gemüse Flüssigkeit ab, die zusammen mit dem Öl die Voraussetzungen für eine Art Schmoren schafft. Das Ergebnis sind weiche und fettige Scheiben.
3. Entfernen Sie vor dem Braten überschüssige Stärke. Dazu werden geschnittene Kartoffeln für 15-20 Minuten in kaltes Wasser gelegt.
