Püree ist eine der beliebtesten, beliebtesten und vielseitigsten Beilagen. Und auf den ersten Blick ist die Zubereitung einfach. Aber nein.
Die graue wässrige Masse hat nur vage Ähnlichkeit mit echtem Püree, das weiß, locker und zart sein sollte.
Um es vorzubereiten, müssen Sie einige Feinheiten kennen.
9 Regeln für perfektes Püree
1. Üppigkeit, Zartheit und Weichheit hängen weitgehend von der Stärkemenge ab. Je mehr davon in den Kartoffeln, desto besser. Schneiden Sie die Kartoffel und reiben Sie die Hälften aneinander. Auf den Hälften entsteht eine Art schwacher Schaum, der die Hälften zusammenklebt. Wenn nicht genügend Stärke vorhanden ist, kleben die Hälften nicht zusammen.
2. Zum Maischen keine zu jungen Kartoffeln verwenden. Er hat noch nicht genug Stärke angesammelt.
3. Kartoffeln mit dichten weißen Knollen ergeben ein dichteres und schmackhafteres Püree, während gelbe „wässrige“ Kartoffeln ein dünnes und weniger lockeres Püree ergeben.
4. Am leckersten ist Kartoffelpüree aus Ofenkartoffeln, da beim Kochen einige der Stoffe, die unter anderem für den Geschmack verantwortlich sind, ins Wasser „übergehen“. Übrigens ist es besser, alle Gemüsesorten im Ofen zu backen. Wer schon einmal einen Salat aus gebackenem Gemüse zubereitet hat, weiß, wie viel leckerer das ist.
5. Wenn Sie Kartoffeln kochen, tun Sie dies sofort und nicht erst, nachdem Sie sie in Wasser eingeweicht haben. Außerdem sollten die Knollen in kochendes Wasser geworfen werden. Auf diese Weise gerinnt die oben befindliche Stärke schnell, wodurch verhindert wird, dass Nährstoffe aus den Knollen ausgewaschen werden.
Hinweis: Während Einweichen und Kochen den Nitratgehalt von Gemüse reduzieren, verringern diese Techniken auch die Menge an Stärke und anderen Nährstoffen.
6. Das Kartoffelpüree wird schmackhafter, wenn Sie beim Kochen nicht die Kartoffeln, sondern beim Knetvorgang das Kartoffelpüree selbst salzen.
7. Die Mischung wird grau, wenn kalte Milch in die Kartoffeln gegossen wird. Es muss zuerst zum Kochen gebracht werden.
8. Eine dichte und schwere Masse erhält man, wenn man sie mit einem Mixer aufschlägt. Daher empfehlen viele Leute, dies mit einem normalen Stampfer zu tun. Diese Option ist einem Mixer vorzuziehen, allerdings ist es sehr schwierig, die lockere Masse mit einem Stampfer zu schlagen. Vor allem, wenn es viel davon gibt. Viel bequemer ist es, die Kartoffeln mit einem Stampfer gut zu zerstampfen und dann mit einem Mixer zu schlagen.
9. Milch nach und nach hinzufügen, in 2–3 Portionen. Zerstampfen Sie zuerst die Kartoffeln, geben Sie dann ein Drittel der Milchmenge hinzu, beginnen Sie dann mit dem Mixer zu schlagen, fügen Sie mehr Milch hinzu usw. Eine neue Portion Milch sollte hinzugefügt werden, wenn die vorherigen Kartoffeln vollständig aufgesogen sind.
Wenn Sie möchten, dass das Kartoffelpüree einen ungewöhnlichen Geschmack oder ein ungewöhnliches Aroma erhält, können Sie experimentieren, indem Sie den Kartoffeln während des Kochens verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter hinzufügen.
