Das Geheimnis für zartes und saftiges Fleisch: eine Mischung, in der Sie die Fleischstücke vor dem Braten wälzen müssen

20.02.2023 10:52

Gebratenes Fleisch ist ein köstliches Gericht, das zu fast jeder Beilage passt.

Es ist schön, wenn ein Fleischgericht seine Saftigkeit behält und eine appetitliche Kruste bekommt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie den am besten geeigneten Teig verwenden.

Nachfolgend finden Sie ein Rezept für einen Teig, der sich ideal für Koteletts aus Hähnchen, Schweinefleisch, Rind und anderen Fleischprodukten eignet.

So bereiten Sie den Teig zu

Typischerweise werden für die Zubereitung des Teigs ganze rohe Eier und Mehl verwendet.

Fleisch
Foto: © Belnowosti

Möchte der Koch jedoch sicherstellen, dass in der Bratpfanne portionierte Fleischstücke möglichst zart werden, sollte man auf andere Zutaten zurückgreifen.

Daher muss das Fleisch zunächst in einer Mischung aus Eiweiß und Maisstärke gewälzt werden.

Diese Kombination trägt dazu bei, dass das Fleisch sofort „versiegelt“ wird, sodass es seinen Saft nicht verliert. Dadurch wird das Gericht weich und saftig.

Gleichzeitig bildet sich auf der Oberfläche der Koteletts eine goldbraune Kruste – knusprig und unglaublich lecker.

Darüber hinaus kann der Koch sicher sein, dass das Produkt aufgrund der ungewöhnlichen „Hülle“ nicht überhitzt.

Kurchev Anton Autor: Kurchev Anton Stellvertretender Chefredakteur