Wenn nach der Zubereitung von Teig oder einem anderen Gericht, für das Eiweiß verwendet werden musste, noch Eigelb übrig ist, muss dieses nicht für Omeletts oder Rührei verwendet werden.
Das Eigelb kann als Verdickungsmittel, natürlicher Farbstoff oder als Soßenbasis verwendet werden. Eine praktischere Variante sind jedoch selbstgemachte Nudeln.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 450 g Mehl;
- 120 ml Wasser;
- 6 Eigelb;
- 1 TL. Salz.
Wie man kocht
Bereiten Sie eine Arbeitsfläche vor und sieben Sie Mehl darauf. Machen Sie eine Mulde in den entstandenen Hügel, gießen Sie das Eigelb hinein und kneten Sie den Teig.
1 TL in 60 ml Wasser auflösen. salzen und in den Teig gießen, dann weiterkneten und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen.
Das Kneten des Teigs sollte 10 Minuten dauern, damit er elastisch wird.
Anschließend wird es für 30 Minuten in Frischhaltefolie gelegt, dann in 5 Teile geteilt und wieder in Folie verpackt.
Als nächstes müssen Sie nur noch die Tischoberfläche mit Mehl bestäuben, einen Teil des Teigs dünn ausrollen, die entstandene Schicht mit Mehl bestäuben, zu einer Rolle rollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Anschließend werden die Streifen abgerollt und die Nudeln auf bemehlte Schneidebretter gelegt.
Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teigteilen.
Die Nudeln können sofort gekocht oder 30 Minuten bei Zimmertemperatur getrocknet und dann in einem Behälter eingefroren werden.
