Wenn man „Borschtsch“ sagt, meint man normalerweise roten ukrainischen Borschtsch, obwohl fast jede nationale Küche ihr eigenes Rezept für dieses Gericht hat.
Borschtsch wird in den baltischen Ländern und im gesamten postsowjetischen Raum gekocht. Besondere Aufmerksamkeit verdient bei dieser Sorte Borschtsch nach Moskauer Art.
Was es anders macht, ist nicht nur eine reichhaltige, sondern eine kräftige Rinderbrühe mit geräuchertem Fleisch und gekochter Zunge.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Bouillon
- Rinderbrust (Kalbfleisch) - 100 g;
- Schweinerippchen (geräuchert) – 500 g;
- Zwiebel - 100 gr;
- Karotten - 100 gr;
- Selleriewurzel (Pastinaken) - 10 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Piment - 3 Erbsen;
- schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
- Nelken - 2 Blütenstände;
- Sellerie oder Dill (Samen) - 2 g;
- Salz nach Geschmack.
Braten:
- Weißkohl - 400 g;
- Rüben - 600 gr;
- Zwiebel - 150 gr;
- Karotten - 120 gr;
- Pastinaken - 100 gr;
- Tomatenmark - 60 gr;
- Knoblauch - 25 g;
- Dill und Petersilie - 40 g;
- Weinessig (rot) - 20 ml;
- Zucker - 15 g;
- Pflanzenöl;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Schinken (gekocht und geräuchert) - 300 g;
- gekochte Zunge (Rindfleisch) - 300 g;
- Würste (Rindfleisch) - 200 gr;
- Speck (roh geräuchert) - 50 gr.
Wie man kocht
Rinderbrust und Schweinerippchen in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen. Dann die Wurzeln und Gewürze dazugeben, salzen und anderthalb Stunden kochen lassen, sodass die Brühe leicht köchelt.
Wenn es fertig ist, abseihen, anzünden, das Fleisch herausnehmen, hacken und in die Brühe geben.
Der in Streifen geschnittene Schinken und die Zunge werden in die Brühe gegeben, die Würste werden geviertelt und dann in dünne Scheiben geschnitten.
Bereiten wir das Braten vor.
Den Speck fein hacken und zusammen mit den Würstchen 5 Minuten braten, dann in die Pfanne geben. Gemüse wird in dünne Streifen geschnitten.
Knoblauch und Kräuter werden mit einem Messer gehackt, Zwiebeln in einer Pfanne angebraten, dann werden Karotten und Pastinaken hinzugefügt. Wenn das Gemüse weich wird, reduzieren Sie die Hitze.
Den Braten in die Brühe geben, dann den Kohl dazugeben und 10–12 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen.
Anschließend die Rüben in einer Pfanne anbraten (bis sie weich sind), Tomatenmark, Essig und Zucker hinzufügen und unter Rühren weiterbraten.
Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Rüben mit Brühe und Fleisch in einen Topf, bringen Sie den Borschtsch zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie weitere 15 Minuten und nehmen Sie ihn vom Herd. Anschließend Knoblauch und Kräuter dazugeben, mit einem Deckel abdecken, 20 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
Guten Appetit!
